Comment fixer le prix d'un traiteur : prix par personne et minimum
Chaque événement a des coûts qui ne dépendent pas du nombre d'invités. Voici comment les répartir, fixer un prix par personne et choisir un minimum de commande.
Beaucoup de traiteurs annoncent un prix par personne, quelle que soit la taille de l'événement. Pourtant, les courses, le trajet, l'installation et le rangement prennent presque autant de temps pour 15 invités que pour 30. Le prix par personne doit donc dépendre du groupe.
Deux sortes de coûts
Par invité : la nourriture, la vaisselle jetable et la préparation, 6 minutes par invité dans notre exemple. Par événement : le menu avec le client, les courses, le trajet, l'installation, le service et le rangement, soit 5,5 heures plus le carburant.
Exemple
Nourriture 8,00 € par invité, vaisselle jetable 0,80 €, préparation 6 minutes à 20 € de l'heure, soit 2,00 €. Total : 10,80 € par invité. Par événement : 5,5 heures à 20 € font 110 €, plus 15 € de trajet, soit 125 €.
| Invités | Coût | Coût par invité | Prix par invité à 35 % | |---|---|---|---| | 15 | 287,00 € | 19,13 € | 29,50 € | | 30 | 449,00 € | 14,97 € | 23,50 € | | 60 | 773,00 € | 12,88 € | 20,00 € |
Pourquoi un seul prix par personne ne marche pas
Si vous proposez à 15 invités le prix pour 30, soit 23,50 €, votre taux de marque passe de 35 % à 19 %. Deux solutions simples : une grille de prix selon la taille du groupe, ou un minimum de commande, par exemple 20 invités ou le prix de 20.
Les repas préparés fonctionnent pareil
Les box repas de la semaine se répartissent de la même façon : nourriture et contenant par box, courses, planification et livraison par semaine. Fixez un nombre minimum de box par livraison, ou des frais de livraison, pour qu'une petite commande reste rentable.
Demandez un acompte
La nourriture d'un événement s'achète quelques jours avant. Un acompte la couvre si le client annule. Notre guide acompte ou montant total donne une règle simple. Et si taux de marge et taux de marque se mélangent encore, lisez la différence expliquée.
Comment Lagom s'y prend
Dans Lagom, chaque plat est une recette avec ses portions, vous voyez donc le coût de la nourriture par invité. Une commande garde la date, le client, le prix avec le bénéfice et le taux de marque en direct, et l'acompte. L'écran Bénéfice montre ce que chaque événement a vraiment rapporté.