Taux de marge ou taux de marque ? Pourquoi 30 % ne font pas toujours 30 %
Vous ajoutez 30 % à votre coût et pensez garder 30 % du prix ? Vous en gardez 23 %. Voici la différence et la formule qui la corrige.
Beaucoup de petits producteurs alimentaires fixent leurs prix ainsi : coût plus 30 %. On a l'impression de garder 30 % du prix. Ce n'est pas le cas, et sur des centaines de ventes, l'écart devient sensible.
Deux taux, deux bases de calcul
Le taux de marge se calcule sur le coût. Le taux de marque se calcule sur le prix de vente. Attention : en anglais, « margin » correspond au taux de marque.
- Taux de marge = bénéfice ÷ coût
- Taux de marque = bénéfice ÷ prix de vente
Le même euro de bénéfice donne donc un pourcentage différent selon ce par quoi vous le divisez.
Exemple : du granola en sachets
Un sachet de granola vous coûte 6 € : flocons d'avoine, noix, miel, sachet, étiquette et votre temps de travail.
Vous ajoutez 30 % : 6 × 1,3 = 7,80 €. Le bénéfice est de 1,80 €. Taux de marque : 1,80 ÷ 7,80 = 23 %.
L'objectif était 30 %, vous obtenez 23 %. Pour 200 sachets par mois, il manque 160 €.
La formule pour un prix avec un taux de marque cible
Prix = coût ÷ (1 − taux de marque)
6 ÷ (1 − 0,30) = 8,57 €. Arrondissez à 8,60 €. Votre taux de marque est alors de 30 %.
Tableau de conversion
| Taux de marque voulu | Taux de marge nécessaire | |---|---| | 20 % | 25 % | | 25 % | 33 % | | 30 % | 43 % | | 40 % | 67 % | | 50 % | 100 % |
Le taux de marque ne dépasse jamais 100 %. Le taux de marge, si.
Quel chiffre utiliser
Le taux de marque indique la part de chaque euro encaissé qui vous reste. Utilisez-le pour fixer vos prix et comparer vos produits. Le taux de marge est pratique pour calculer vite à partir du coût, à condition de savoir lequel donne le taux de marque visé.
Les magasins et cafés qui revendent votre produit parlent souvent de leur « marge ». Avant d'accepter une remise, demandez s'ils la calculent sur le prix de vente.
Trois erreurs fréquentes
- Un coût sans main d'œuvre. Sans vos heures, le taux de marque est fictif. Notre guide pour fixer le prix d'un gâteau sur commande montre comment les inclure.
- Des prix d'ingrédients dépassés. Le beurre a augmenté, la liste de prix non. Une liste de courses hebdomadaire avec des prix à jour aide.
- Un seul taux pour tout, jamais vérifié. Un pot de sauce, un sachet de granola et un traiteur n'ont ni les mêmes coûts ni les mêmes risques.
Comment Lagom s'y prend
Dans Lagom, vous saisissez vos ingrédients à vos propres prix, l'emballage et le temps de travail. Vous fixez un taux de marque cible, et Lagom vous donne le prix et affiche le taux de marque, pas le taux de marge. Quand un ingrédient augmente, les prix se recalculent, et les produits sous l'objectif reçoivent une proposition concrète, par exemple « Passer de 7,80 € à 8,60 € pour garder 30 % ». La décision vous revient.