Une liste de courses pour la semaine qui ne vous laisse jamais sans mascarpone

Comment rassembler les manques de toutes les commandes, fixer des stocks minimums et regrouper les achats par fournisseur pour que le gros soit rentable.

Il suffit qu’un ingrédient manque le vendredi soir pour gâcher tout le week-end. À l’inverse, du mascarpone pour trois semaines finira à la poubelle, car ce fromage se conserve peu de temps. Une bonne liste de courses se situe entre les deux : vous achetez ce que demandent les commandes, plus un stock raisonnable de ce qui ne se gâte pas.

Partez des commandes, pas du réfrigérateur

L’erreur la plus fréquente est de faire la liste d’après ce qui « doit sans doute manquer ». Mieux vaut inverser l’ordre :

Rassemblez toutes les commandes confirmées des 7 prochains jours.
Pour chaque commande, adaptez la recette au bon nombre de portions.
Additionnez les quantités des mêmes ingrédients pour toutes les commandes.
Retirez ce que vous avez déjà en stock.
Ce qui reste va sur la liste.

Exemple : cette semaine, vous avez quatre gâteaux à la crème au mascarpone, chacun en demande 750 g. Cela fait 3 kg au total. Il y a 1 kg au réfrigérateur, vous achetez donc 2 kg, et 2,5 kg après arrondi aux emballages entiers et ajout d’une réserve pour les retouches.

Stock de sécurité et minimums

Pour les ingrédients que vous utilisez chaque semaine, fixez un stock minimum, c’est-à-dire la quantité en dessous de laquelle vous ne descendez jamais. Pour la farine, ce peut être un sac de 25 kg, pour le sucre glace 5 kg, pour le chocolat de couverture 3 kg. Quand le stock passe sous le minimum, l’ingrédient va sur la liste quelles que soient les commandes.

Le minimum se calcule simplement : consommation hebdomadaire moyenne multipliée par le nombre de semaines entre deux livraisons, plus une petite marge. Si vous utilisez 4 kg de beurre par semaine et que le grossiste livre toutes les deux semaines, le minimum est d’environ 9 kg.

Ce qu’il faut acheter en gros et ce qu’il faut acheter au fur et à mesure

Tout ne vaut pas la peine d’être acheté en grand conditionnement. Une répartition simple :

en gros, une fois par mois : farine, sucre, sucre glace, fécule, cacao, chocolat, fruits secs, pâte à sucre, emballages et supports,
chaque semaine : beurre, crème, œufs, fruits surgelés,
un ou deux jours avant la production : mascarpone, fromages frais, fruits frais, fleurs comestibles.

Acheter en gros n’a de sens que si vous pouvez stocker la marchandise dans de bonnes conditions. Un sac de farine dans une pièce chaude et humide est un problème tout trouvé, pas une économie.

Regroupez par fournisseur

Une liste répartie par fournisseur fait gagner du temps et de l’argent. Vous voyez tout de suite si la commande au grossiste dépasse le seuil de livraison gratuite et ce qu’il vaut mieux acheter en passant au magasin.

| Fournisseur | Ce que vous commandez | Quand | | --- | --- | --- | | Grossiste en pâtisserie | chocolat, pâte à sucre, emballages | une fois par mois | | Grossiste alimentaire | farine, sucre, beurre, crème | chaque semaine | | Crémier local | mascarpone, œufs | la veille de la production |

Premier entré, premier sorti

Rangez la marchandise neuve au fond de l’étagère et avancez l’ancienne. Notez la date d’ouverture sur chaque emballage entamé. C’est fastidieux, mais vous ne trouverez plus trois briques de crème ouvertes de semaines différentes dans le réfrigérateur. Au passage, vous gagnez un ordre qui servira lors d’un contrôle sanitaire.

> Une fois par semaine, idéalement le jour des courses, prenez cinq minutes pour passer en revue le réfrigérateur et la réserve. Utilisez en priorité tout ce qui arrive à sa date limite ou comptez-le en pertes.

Comment Lagom vous facilite la tâche

Lagom rassemble les ingrédients des commandes confirmées, déduit les stocks et crée une liste de courses regroupée par fournisseur. Les ingrédients sous leur stock minimum arrivent automatiquement sur la liste, et depuis la liste vous créez directement les commandes fournisseurs.

Lagom blog