Ile produkować? Bufor, który ogranicza straty i nie traci klientów
Niesprzedana porcja kosztuje Cię cały koszt, utracona sprzedaż tylko zysk. Pokazujemy, jak ustalić mały bufor z własnej sprzedaży i ograniczyć straty.
Zrobienie trochę więcej wydaje się bezpieczne. Ale przy jedzeniu, którego nie sprzedasz następnego dnia, każda resztka to pieniądze w koszu, i zwykle kosztuje więcej niż sprzedaż, którą mógłbyś stracić.
Ile kosztuje resztka, a ile utracona sprzedaż
Przykład: food truck sprzedaje zupę po 20 zł za porcję. Porcja kosztuje 13 zł, więc zysk to 7 zł.
- Resztka, którą wyrzucasz, kosztuje 13 zł, czyli cały koszt.
- Utracona sprzedaż kosztuje 7 zł, czyli zysk, którego nie było.
Tutaj resztka boli prawie dwa razy bardziej niż utracony klient.
Prawdziwy tydzień
W ostatnich czterech dniach food truck sprzedał 52, 61 i 58 porcji, a czwartego dnia wszystkie 60 zeszły do 13:00. Robić 60 czy 70?
- W dzień na 58 porcji: przy 70 zostaje 12 resztek, czyli 156 zł straty. Przy 60 zostają 2, czyli 26 zł.
- W dzień na 66 porcji: przy 60 tracisz 6 sprzedaży, czyli 42 zł. Przy 70 zostają 4 resztki, czyli 52 zł.
W obu przypadkach lepiej wychodzi 60.
Prosta zasada
Ilość do zrobienia = spodziewana sprzedaż + mały bufor − to, co już masz gotowe.
- Zaczynaj od faktycznej sprzedaży, nie od najlepszego dnia.
- Zapisuj, o której godzinie zabrakło towaru. Wyprzedanie o 13:00 znaczy, że popyt był większy niż Twoja produkcja.
- Trzymaj bufor mały, 5 do 10%, gdy resztki idą do kosza.
- Zwiększ bufor, gdy resztki możesz zamrozić, sprzedać następnego dnia albo wykorzystać w innym produkcie.
- Zapisuj resztki codziennie. Po miesiącu znasz swój prawdziwy bufor.
Najpierw zamówienia
Zamówienia to pewny popyt, więc planuj je najpierw, a bufor dodawaj tylko do sprzedaży bez zamówień. Jak zaplanować pracowity dzień, pokazujemy w poradniku o planie produkcji na weekend, a jak kupić dokładnie tyle, ile trzeba, w poradniku o liście zakupów na tydzień.
Jak to robi Lagom
Lagom zamienia zamówienia w listę tego, co trzeba dziś zrobić, obok odbiorów i dostaw. Widok Zysk pokazuje marżę każdego produktu, więc wiesz, ile kosztuje Cię resztka, a ile utracona sprzedaż.