Jak zaplanować kuchnię, gdy w sobotę odbiera się osiem tortów
Kolejność prac, które można zrobić dzień czy dwa wcześniej, i tych, które nie mogą czekać. Plan od środy do soboty.
Osiem tortów na sobotę to dla małej pracowni dobry weekend, ale tylko wtedy, gdy praca jest rozłożona na kilka dni. Próba zrobienia wszystkiego w piątek kończy się nocą w kuchni, krzywymi rantami i nerwami przy odbiorach. Klucz to rozdzielenie prac na te, które mogą poczekać, i te, które muszą być zrobione na świeżo.
Najpierw spisz wszystko w jednym miejscu
Zanim cokolwiek upieczesz, zrób tabelę ze wszystkich sobotnich zamówień: godzina odbioru, smak, liczba porcji, rodzaj dekoracji i informacja o płatności. Od razu widać, ile jest biszkoptów do upieczenia, ile rodzajów kremu i które torty wymagają najwięcej pracy przy dekoracji.
Posortuj zamówienia według godziny odbioru. Tort odbierany o 9:00 musi być gotowy w piątek wieczorem, a ten na 17:00 można spokojnie kończyć w sobotę rano.
Co można zrobić wcześniej
Wiele elementów tortu nic nie traci, a często zyskuje, gdy zrobisz je dzień lub dwa wcześniej:
- biszkopty i blaty upieczone w środę lub czwartek, po wystudzeniu zawinięte w folię, dzień w lodówce dobrze im robi,
- frużeliny, konfitury i kremy owocowe, które i tak muszą się schłodzić,
- ganache, który potrzebuje kilku godzin, żeby nabrać odpowiedniej konsystencji,
- dekoracje z masy cukrowej i czekolady, które muszą przeschnąć,
- opakowania: złożone pudełka, podkłady, naklejki z imieniem klienta.
Czego nie da się przyspieszyć
Niektóre rzeczy muszą być zrobione możliwie blisko odbioru:
- kremy na bazie bitej śmietany i mascarpone, które tracą strukturę,
- świeże owoce i kwiaty jadalne na wierzchu,
- napisy i ostatnie poprawki dekoracji,
- tynkowanie tortów, które mają stać na stole kilka godzin bez lodówki.
Przykładowy plan od środy do soboty
| Dzień | Co robisz | | --- | --- | | Środa | zakupy, biszkopty do tortów czekoladowych, dekoracje z masy cukrowej | | Czwartek | pozostałe biszkopty, frużeliny, ganache, składanie pudełek | | Piątek | przekładanie tortów, pierwsze tynkowanie, torty na sobotni poranek gotowe w całości | | Sobota rano | finalne dekoracje, owoce, napisy, pakowanie według godzin odbioru |
Planując piątek, policz miejsce w lodówce. Osiem tortów to osiem dużych pudełek, a schłodzona lodówka to jedna z najczęściej pomijanych przeszkód w weekendowej produkcji.
Jedno zadanie, jedna osoba
Jeśli pracujecie we dwie lub we trzy, podzielcie pracę według etapów, a nie według tortów. Jedna osoba piecze i przekłada, druga zajmuje się kremami i dekoracją. Każdy wie, za co odpowiada, a narzędzia nie krążą między stanowiskami.
> Zostaw w planie godzinę rezerwy w piątek i pół godziny w sobotę rano. Prędzej czy później pęknie biszkopt, zabraknie kremu albo klient poprosi o zmianę napisu.
Jak to ułatwia Lagom
Lagom tworzy zadania produkcyjne z zamówień i układa je na tygodniowym planie. Każde zadanie ma termin i osobę odpowiedzialną, a na ekranie dnia widać, co jest gotowe, co w trakcie i które odbiory czekają jeszcze na płatność.
Czytaj dalej: Lista zakupów na tydzień, po której nie zabraknie mascarpone · Jak wycenić tort na zamówienie bez zgadywania