Een kwart rund verkopen: aanbetaling, uitsnijlijst en eindafrekening
Een kwart rund verkopen werkt als drie dingen vanaf het begin duidelijk zijn: de aanbetaling, de uitsnijlijst en de afrekening. Dit is het hele proces.
Rundvlees per kwart verkopen vult de vriezer van je klant en verkoopt voor jou een heel dier. Het werkt als drie dingen vanaf het begin duidelijk zijn: de aanbetaling, de uitsnijlijst en hoe je de eindafrekening berekent.
Prijs per kilo karkasgewicht
Een kwart wordt meestal geprijsd per kilo karkasgewicht, het gewicht van het karkas na het slachten en voor het uitsnijden. Het precieze gewicht weet niemand voordat het in het slachthuis gewogen is, dus spreek je de prijs per kilo af, niet het totaal.
Voorbeeld: € 9 per kilo, en een kwart weegt naar verwachting zo'n 80 kg. Schatting: 80 × € 9 = € 720, plus € 80 voor uitsnijden en vacuümverpakken, samen € 800.
De aanbetaling
Vraag een aanbetaling bij de reservering, bijvoorbeeld € 180. Die houdt het deel vast en beschermt je als iemand na het slachten afhaakt. De gids aanbetaling of het volledige bedrag geeft een eenvoudige regel.
De uitsnijlijst
Voor het slachten beantwoordt elke klant een paar vragen: dikke of dunne steaks, braadstukken of gehakt, botten voor bouillon, hoeveel per pak. Een korte lijst met duidelijke keuzes. Een klant die laat antwoordt, houdt de slager op.
De eindafrekening
Het karkas komt terug en dit kwart weegt 76,5 kg. Vlees: 76,5 × € 9 = € 688,50. Met de kosten van € 80: € 768,50. Min de aanbetaling van € 180: nog € 588,50 te betalen.
Zeg vooraf wat er in de vriezer belandt
Bij het uitsnijden gaan er botten, vet en snijresten af, dus de klant neemt vaak zo'n twee derde van het karkasgewicht mee. Hier is dat ongeveer 49,7 kg, oftewel € 15,46 per kilo in de vriezer. Zeg dat vooraf, dan voorkom je de meest gehoorde klacht.
Zo doet Lagom het
In Lagom voer je het dier in, in hoeveel delen het verkocht wordt, de prijs per kilo karkasgewicht, aanbetaling en kosten per deel, en de vragen van de uitsnijlijst. Klanten reserveren een deel, de aanbetaling komt op hun bestelling, en zodra de karkasgewichten zijn ingevoerd, berekent Lagom elke afrekening met de aanbetaling eraf.
Meer voor boeren en slagers: Lagom voor vleesproducenten.