Rindfleisch im Viertel verkaufen: Anzahlung, Zerlegeliste und Abrechnung
Ein Rinderviertel funktioniert, wenn drei Dinge von Anfang an klar sind: Anzahlung, Zerlegeliste und wie abgerechnet wird. Hier der ganze Ablauf.
Rindfleisch im Viertel zu verkaufen füllt die Gefriertruhe Ihrer Kunden und verkauft für Sie ein ganzes Tier. Das funktioniert, wenn drei Dinge von Anfang an klar sind: die Anzahlung, die Zerlegeliste und wie Sie die Endabrechnung berechnen.
Preis pro Kilo Schlachtgewicht
Viertel werden meist pro Kilo Schlachtgewicht berechnet, also nach dem Gewicht des Schlachtkörpers nach der Schlachtung, vor der Zerlegung. Das genaue Gewicht kennt erst der Schlachthof nach dem Wiegen, deshalb vereinbaren Sie den Preis pro Kilo, nicht den Gesamtbetrag.
Beispiel: 9 € pro Kilo, ein Viertel soll rund 80 kg wiegen. Schätzung: 80 × 9 € = 720 €, dazu 80 € für Zerlegen und Vakuumieren, zusammen 800 €.
Die Anzahlung
Nehmen Sie bei der Reservierung eine Anzahlung, zum Beispiel 180 €. Sie sichert den Anteil und schützt Sie, wenn jemand nach der Schlachtung abspringt. Der Ratgeber Anzahlung oder voller Betrag gibt eine einfache Regel.
Die Zerlegeliste
Vor der Schlachtung beantwortet jeder Kunde ein paar Fragen: Steaks dick oder dünn, Braten oder Hackfleisch, Knochen für Brühe, wie viele Stück pro Packung. Eine kurze Liste mit klaren Auswahlmöglichkeiten. Wer spät antwortet, hält den Metzger auf.
Die Endabrechnung
Der Schlachtkörper kommt zurück, und dieses Viertel wiegt 76,5 kg. Fleisch: 76,5 × 9 € = 688,50 €. Mit der Gebühr von 80 €: 768,50 €. Abzüglich der Anzahlung von 180 €: 588,50 € offen.
Sagen Sie Ihren Kunden, was in der Truhe landet
Knochen, Fett und Abschnitte fallen beim Zerlegen weg, also nimmt der Kunde oft rund zwei Drittel des Schlachtgewichts mit. Hier sind das etwa 49,7 kg, also 15,46 € pro Kilo in der Truhe. Sagen Sie das vorher, dann vermeiden Sie die häufigste Beschwerde.
So macht es Lagom
In Lagom legen Sie das Tier an, in wie viele Teile es verkauft wird, den Preis pro Kilo Schlachtgewicht, Anzahlung und Gebühr pro Teil sowie die Fragen der Zerlegeliste. Kunden reservieren einen Anteil, die Anzahlung kommt auf ihren Auftrag, und sobald die Schlachtgewichte eingetragen sind, berechnet Lagom jede Abrechnung abzüglich der Anzahlung.
Mehr für Landwirte und Metzger: Lagom für Fleischbetriebe.