Selge en kvart storfe: depositum, skjæreliste og sluttoppgjør
En kvart storfe fungerer når tre ting er klare fra start: depositumet, skjærelisten og hvordan oppgjøret regnes ut. Her er hele prosessen med ett eksempel.
Å selge storfe i kvarter fyller fryseren hos kunden og selger et helt dyr for deg. Det fungerer når tre ting er klare fra start: depositumet, skjærelisten og hvordan du regner ut sluttoppgjøret.
Pris per kilo slaktevekt
Kvarter prises som regel per kilo slaktevekt, vekten av slaktet etter slakting, før nedskjæring. Ingen vet nøyaktig vekt før slaktet er veid på slakteriet, så dere avtaler prisen per kilo, ikke totalbeløpet.
Eksempel: 150 kr per kilo, og et kvarter forventes å veie rundt 80 kg. Anslag: 80 × 150 kr = 12 000 kr, pluss 800 kr for nedskjæring og vakuumpakking, til sammen 12 800 kr.
Depositum
Ta depositum når kunden reserverer, for eksempel 3 000 kr. Det holder av andelen og beskytter deg hvis noen trekker seg etter slakting. Guiden depositum eller hele beløpet gir en enkel regel.
Skjærelisten
Før slakting svarer hver kunde på noen spørsmål: tykke eller tynne biffer, steker eller kjøttdeig, bein til kraft, hvor mange per pakke. En kort liste med klare valg. En kunde som svarer sent, holder igjen slakteren.
Sluttoppgjøret
Slaktet kommer tilbake, og dette kvarteret veier 76,5 kg. Kjøtt: 76,5 × 150 kr = 11 475 kr. Med gebyret på 800 kr: 12 275 kr. Minus depositumet på 3 000 kr: 9 275 kr å betale.
Si til kundene hva som havner i fryseren
Bein, fett og avskjær går bort under nedskjæringen, så kunden tar ofte med seg rundt to tredjedeler av slaktevekten. Her blir det cirka 49,7 kg, altså 246,86 kr per kilo i fryseren. Si det på forhånd, så unngår du den vanligste klagen.
Slik gjør Lagom det
I Lagom legger du inn dyret, hvor mange deler det selges i, pris per kilo slaktevekt, depositum og gebyr per del, og spørsmålene på skjærelisten. Kundene reserverer en andel, depositumet går på bestillingen deres, og når slaktevektene er lagt inn, regner Lagom ut hvert oppgjør med depositumet trukket fra.
Mer for bønder og slaktere: Lagom for kjøttprodusenter.