Een boodschappenlijst voor de week waarbij de mascarpone nooit op is
Hoe je de tekorten uit alle bestellingen verzamelt, minimale voorraden vastlegt en je inkopen per leverancier groepeert zodat de groothandel loont.
Eén ontbrekend ingrediënt op vrijdagavond kan het hele weekend bederven. Aan de andere kant belandt mascarpone voor drie weken in de prullenbak, want de kaas is maar kort houdbaar. Een goede boodschappenlijst ligt ergens in het midden: je koopt wat de bestellingen vragen, plus een redelijke voorraad van wat niet bederft.
Begin bij de bestellingen, niet bij de koelkast
De meest gemaakte fout is een lijst op basis van wat er „waarschijnlijk ontbreekt”. Draai de volgorde liever om:
- Verzamel alle bevestigde bestellingen voor de komende 7 dagen.
- Reken voor elke bestelling het recept om naar het juiste aantal porties.
- Tel de hoeveelheden van dezelfde ingrediënten uit alle bestellingen bij elkaar op.
- Trek af wat je al op voorraad hebt.
- Wat overblijft, komt op de lijst.
Voorbeeld: deze week heb je vier taarten met mascarponecrème, elk met 750 g kaas. Samen is dat 3 kg. In de koelkast ligt 1 kg, dus koop je 2 kg bij, en 2,5 kg na het afronden op hele verpakkingen en een reserve voor correcties.
Veiligheidsvoorraad en minimale voorraden
Leg voor ingrediënten die je elke week gebruikt een minimale voorraad vast, de hoeveelheid waaronder je nooit zakt. Voor bloem kan dat een zak van 25 kg zijn, voor poedersuiker 5 kg, voor couverture 3 kg. Zakt de voorraad onder het minimum, dan komt het ingrediënt op de lijst, ongeacht de bestellingen.
Het minimum reken je het makkelijkst zo uit: gemiddeld weekverbruik maal het aantal weken tussen leveringen, plus een kleine marge. Gebruik je 4 kg boter per week en levert de groothandel om de twee weken, dan ligt het minimum rond de 9 kg.
Wat koop je bij de groothandel en wat gaandeweg
Niet alles loont in grote verpakkingen. Een eenvoudige verdeling:
- bij de groothandel, eens per maand: bloem, suiker, poedersuiker, zetmeel, cacao, chocolade, noten, fondant, verpakkingen en taartborden,
- elke week: boter, room, eieren, diepvriesfruit,
- een of twee dagen voor de productie: mascarpone, roomkaas, vers fruit, eetbare bloemen.
Groothandel heeft alleen zin als je de waren goed kunt bewaren. Een zak bloem in een warme, vochtige ruimte is een kant-en-klaar probleem, geen besparing.
Groepeer per leverancier
Een lijst die per leverancier is ingedeeld, bespaart tijd en geld. Je ziet meteen of de bestelling bij de groothandel boven de grens voor gratis bezorging komt en wat je beter onderweg in de winkel haalt.
| Leverancier | Wat je bestelt | Wanneer | | --- | --- | --- | | Groothandel banketbakkerij | chocolade, fondant, verpakkingen | eens per maand | | Levensmiddelengroothandel | bloem, suiker, boter, room | elke week | | Lokale zuivelleverancier | mascarpone, eieren | de dag voor de productie |
Wat het eerst binnenkomt, gaat het eerst eruit
Zet nieuwe waren achter in het schap en schuif de oudere naar voren. Schrijf op elke geopende verpakking de openingsdatum. Dat is saai, maar zo vind je geen drie geopende pakken room uit verschillende weken in de koelkast. Bovendien heb je orde die van pas komt bij een hygiënecontrole.
> Neem eens per week, het liefst op de inkoopdag, vijf minuten om de koelkast en het magazijn na te lopen. Gebruik alles wat bijna over de datum is als eerste of boek het af als verlies.
Hoe Lagom het makkelijker maakt
Lagom verzamelt de ingrediënten uit bevestigde bestellingen, trekt de voorraad af en maakt een boodschappenlijst, gegroepeerd per leverancier. Ingrediënten onder hun minimale voorraad komen automatisch op de lijst, en vanuit de lijst maak je direct leveranciersbestellingen aan.
Lees ook: Hoe je de keuken plant als er zaterdag acht taarten worden opgehaald · Hoe je een taart op bestelling prijst zonder te gokken