Hoe je de keuken plant als er zaterdag acht taarten worden opgehaald
De volgorde van het werk, wat je een of twee dagen eerder kunt doen en wat niet kan wachten. Een planning van woensdag tot zaterdag.
Acht taarten voor zaterdag is een goed weekend voor een kleine bakkerij, maar alleen als het werk over meerdere dagen is verdeeld. Wie alles op vrijdag wil doen, eindigt met een nacht in de keuken, scheve randen en zenuwen bij het ophalen. De sleutel is het werk te scheiden in wat kan wachten en wat vers moet gebeuren.
Zet eerst alles op één plek
Maak voordat je iets bakt een tabel van alle zaterdagbestellingen: ophaaltijd, smaak, aantal porties, soort decoratie en betaalstatus. Je ziet meteen hoeveel biscuits je moet bakken, hoeveel soorten crème er zijn en welke taarten het meeste decoratiewerk vragen.
Sorteer de bestellingen op ophaaltijd. Een taart die om 9:00 wordt opgehaald, moet vrijdagavond klaar zijn; die van 17:00 kun je rustig zaterdagochtend afmaken.
Wat je eerder kunt doen
Veel onderdelen van een taart verliezen niets, en winnen vaak zelfs, als je ze een of twee dagen eerder maakt:
- biscuits en bodems, op woensdag of donderdag gebakken en na het afkoelen in folie gewikkeld; een dag in de koelkast doet ze goed,
- fruitvullingen, jam en fruitcrèmes, die toch al koud moeten opstijven,
- ganache, die een paar uur nodig heeft om de juiste dikte te krijgen,
- decoraties van fondant en chocolade, die moeten drogen,
- verpakkingen: gevouwen dozen, taartborden, etiketten met de naam van de klant.
Wat je niet kunt versnellen
Sommige dingen moeten zo dicht mogelijk bij het ophalen gebeuren:
- crèmes op basis van slagroom en mascarpone, die hun structuur verliezen,
- vers fruit en eetbare bloemen bovenop,
- teksten en de laatste correcties aan de decoratie,
- het afstrijken van taarten die een paar uur zonder koelkast op tafel moeten staan.
Voorbeeldplanning van woensdag tot zaterdag
| Dag | Wat je doet | | --- | --- | | Woensdag | inkopen, biscuits voor de chocoladetaarten, fondantdecoraties | | Donderdag | de overige biscuits, fruitvullingen, ganache, dozen vouwen | | Vrijdag | taarten vullen, eerste laag, taarten voor zaterdagochtend helemaal klaar | | Zaterdagochtend | laatste decoratie, fruit, teksten, inpakken op volgorde van ophaaltijd |
Reken bij het plannen van vrijdag de ruimte in de koelkast mee. Acht taarten zijn acht grote dozen, en de koelkast is een van de vaakst vergeten obstakels bij weekendproductie.
Eén taak, één persoon
Werken jullie met z’n tweeën of drieën, verdeel het werk dan per fase en niet per taart. De een bakt en vult, de ander zorgt voor de crèmes en de decoratie. Iedereen weet waarvoor hij verantwoordelijk is, en het gereedschap gaat niet van werkplek naar werkplek.
> Houd in de planning op vrijdag een uur speling over en op zaterdagochtend een halfuur. Vroeg of laat scheurt er een biscuit, is de crème op of wil een klant de tekst veranderen.
Hoe Lagom het makkelijker maakt
Lagom maakt productietaken van de bestellingen en zet ze in een weekplanning. Elke taak heeft een deadline en een verantwoordelijke, en op het dagscherm zie je wat klaar is, wat bezig is en welke ophalingen nog op betaling wachten.
Lees ook: Een boodschappenlijst voor de week waarbij de mascarpone nooit op is · Hoe je een taart op bestelling prijst zonder te gokken