Catering kalkulieren: Preis pro Person und Mindestbestellung
Jede Veranstaltung hat Kosten, die nicht von der Zahl der Gäste abhängen. So verteilen Sie sie und legen Preis pro Person und Mindestbestellung fest.
Viele nennen einen Preis pro Person, egal wie groß die Veranstaltung ist. Doch Einkauf, Fahrt, Aufbau und Aufräumen dauern für 15 Gäste fast so lange wie für 30, also muss der Preis pro Person von der Gruppe abhängen.
Zwei Arten von Kosten
Pro Gast: Essen, Einweggeschirr und Vorbereitung, in unserem Beispiel 6 Minuten pro Gast. Pro Veranstaltung: Menüabsprache mit dem Kunden, Einkauf, Fahrt, Aufbau, Service und Aufräumen, zusammen 5,5 Stunden plus Benzin.
Beispiel
Essen 8,00 € pro Gast, Einweggeschirr 0,80 €, Vorbereitung 6 Minuten zu 20 € die Stunde, also 2,00 €. Zusammen 10,80 € pro Gast. Pro Veranstaltung: 5,5 Stunden zu 20 € sind 110 €, plus 15 € Fahrt, also 125 €.
| Gäste | Kosten | Kosten pro Gast | Preis pro Gast bei 35 % | |---|---|---|---| | 15 | 287,00 € | 19,13 € | 29,50 € | | 30 | 449,00 € | 14,97 € | 23,50 € | | 60 | 773,00 € | 12,88 € | 20,00 € |
Warum ein Preis pro Person nicht funktioniert
Geben Sie 15 Gästen den Preis für 30, also 23,50 €, sinkt Ihre Marge von 35 % auf 19 %. Zwei einfache Lösungen: eine Preisliste nach Gruppengröße oder eine Mindestbestellung, etwa 20 Gäste oder der Preis für 20.
Meal Prep funktioniert genauso
Wöchentliche Meal Prep Boxen teilen sich genauso auf: Essen und Behälter pro Box, Einkauf, Planung und Lieferung pro Woche. Legen Sie eine Mindestzahl an Boxen pro Lieferung oder eine Liefergebühr fest, damit sich auch eine kleine Bestellung lohnt.
Nehmen Sie eine Anzahlung
Das Essen für eine Veranstaltung kaufen Sie Tage vorher ein. Eine Anzahlung deckt es, wenn der Kunde absagt. Der Ratgeber Anzahlung oder voller Betrag gibt eine einfache Regel. Und wenn Marge und Aufschlag noch durcheinandergehen, lesen Sie den Unterschied erklärt.
So macht es Lagom
In Lagom ist jedes Gericht ein Rezept mit Portionen, so sehen Sie die Essenskosten pro Gast. Ein Auftrag hält Datum, Kunde, Preis mit laufendem Gewinn und Marge sowie die Anzahlung fest. Gewinn zeigt, was jede Veranstaltung wirklich eingebracht hat.