Chilisauce kalkulieren: von der 50-ml-Flasche bis 250 ml
Die Flasche kostet oft mehr als die Chilis. So kalkulieren Sie eine Charge Chilisauce und jeden Flaschenpreis, damit auch die kleine Flasche verdient.
Viele kleine Saucenmacher richten ihren Preis danach, was andere verlangen. Doch bei einer kleinen Charge kosten Flasche und Etikett oft mehr als die Chilis, und das ändert den Preis jeder Größe.
Zwei Arten von Kosten
Manche Kosten gehören zur Charge: Zutaten, Energie und Ihre Zeit am Herd. Sie wachsen mit der Menge Sauce. Andere gehören zu jeder Flasche: Flasche, Verschluss, Etikett und die Minuten fürs Abfüllen. Sie bleiben gleich, ob die Flasche 50 ml oder 250 ml fasst.
Beispiel: 20 Flaschen zu 150 ml
| Posten | Kosten | |---|---| | 1,5 kg Chilis zu 12 € | 18,00 € | | Paprika, Zwiebel und Knoblauch | 5,00 € | | Essig, Salz und Gewürze | 4,00 € | | Energie | 2,00 € | | 2 Stunden Kochen zu 20 € | 40,00 € | | 20 Flaschen mit Verschluss zu 0,90 € | 18,00 € | | 20 Etiketten und Siegel zu 0,25 € | 5,00 € | | 1 Stunde Abfüllen | 20,00 € | | Summe | 112,00 € |
Eine Flasche kostet 112 ÷ 20 = 5,60 €. Bei 35 % Marge: 5,60 ÷ (1 − 0,35) = 8,62 €, also 8,70 €. Wenn Marge und Aufschlag noch durcheinandergehen, lesen Sie den Unterschied erklärt.
Jede Größe hat eigene Kosten
Die Sauce selbst, 3 Liter, kostet 69 €, also 2,3 Cent pro ml. Eine 50-ml-Flasche enthält damit Sauce für 1,15 €, doch Flasche, Etikett und Abfüllen kosten weiterhin 1,85 €. Zusammen 3,00 €.
| Größe | Kosten | Preis bei 35 % | Pro 100 ml | |---|---|---|---| | 50 ml | 3,00 € | 4,70 € | 9,40 € | | 150 ml | 5,60 € | 8,70 € | 5,80 € | | 250 ml | 8,20 € | 12,70 € | 5,08 € |
Setzen Sie die 50-ml-Flasche auf ein Drittel des 150-ml-Preises, also 2,90 €, verlieren Sie an jeder einzelnen Geld. Die große Flasche wirkt umgekehrt: Sie kann pro 100 ml günstiger sein und trotzdem die Marge halten, und das gibt Stammkunden einen Grund, zu ihr zu greifen.
Dasselbe gilt für Geschenksets mit kleinen Flaschen: Rechnen Sie die Kosten jeder Flasche und der Schachtel zusammen, nie einen Anteil am Preis der großen Flasche.
Leicht vergessen
- Verkostung auf Märkten. Löffel, Cracker und die Sauce selbst.
- pH-Messung. Der Säuregehalt entscheidet, wie lange die Sauce sicher haltbar ist, deshalb gehören Teststreifen oder Messgerät zu den Kosten.
- Undichte und zerbrochene Flaschen beim Transport.
- Läden. Der Laden schlägt seine eigene Spanne auf Ihren Preis auf. Wie Sie Ihren Preis für Läden festlegen, zeigt der Ratgeber Marmelade kalkulieren.
So macht es Lagom
In Lagom erfassen Sie das Saucenrezept mit Zutaten zu Ihren eigenen Preisen, Flasche und Etikett als Verpackung und Ihre Arbeitszeit. Lagom zeigt die Kosten pro Flasche und den Preis für Ihre Zielmarge. Werden Chilis oder Flaschen teurer, sehen Sie, welche Produkte unter das Ziel gefallen sind und welcher Preis sie zurückbringt.