Combien produire ? Une marge de sécurité qui limite le gaspillage sans perdre de ventes
Un invendu vous coûte tout son coût, une vente ratée seulement le bénéfice. Voici comment fixer une petite marge de sécurité et limiter le gaspillage.
Produire un peu plus semble prudent. Mais pour un produit qu'on ne peut pas vendre le lendemain, chaque invendu est de l'argent jeté, et il coûte en général plus que la vente que vous auriez pu manquer.
Ce que coûtent un invendu et une vente ratée
Exemple : un food truck vend de la soupe à 5,00 € la portion. Une portion coûte 3,25 € à produire, le bénéfice est donc de 1,75 €.
- Un invendu jeté coûte 3,25 €, soit tout son coût.
- Une vente ratée coûte 1,75 €, le bénéfice que vous n'avez pas fait.
Ici, un invendu coûte presque deux fois plus qu'un client manqué.
Une vraie semaine
Ces quatre derniers jours, le food truck a vendu 52, 61 et 58 portions, et le quatrième jour, les 60 portions étaient parties à 13 h. Faut-il en faire 60 ou 70 ?
- Un jour à 58 portions : avec 70, il reste 12 invendus, 39,00 € de perte. Avec 60, il en reste 2, 6,50 €.
- Un jour à 66 portions : avec 60, vous ratez 6 ventes, 10,50 €. Avec 70, il reste 4 invendus, 13,00 €.
60 s'en sort mieux dans les deux cas.
Une règle simple
Quantité à produire = ventes attendues + petite marge de sécurité − ce qui est déjà prêt.
- Partez de vos ventes réelles, pas de votre meilleur jour.
- Notez l'heure de la rupture. Une rupture à 13 h signifie que la demande dépassait votre production.
- Gardez une petite marge, 5 à 10 %, quand les invendus partent à la poubelle.
- Augmentez-la quand les invendus peuvent être congelés, vendus le lendemain ou utilisés dans un autre produit.
- Notez vos invendus chaque jour. Au bout d'un mois, vous connaissez votre vraie marge de sécurité.
Les commandes d'abord
Les précommandes sont une demande certaine : planifiez-les d'abord et n'ajoutez la marge de sécurité qu'aux ventes sans commande. Notre guide du plan de production du week-end montre comment organiser une journée chargée, et la liste de courses de la semaine comment acheter juste ce qu'il faut.
Comment Lagom s'y prend
Lagom transforme vos commandes en liste de ce qu'il faut produire aujourd'hui, à côté des retraits et des livraisons. L'écran Bénéfice affiche le taux de marque de chaque produit, pour savoir ce que vous coûtent un invendu et une vente ratée.