Eten verkopen vanuit huis: KVK, NVWA en voedselveiligheid
Taarten, jam of chilisaus uit je eigen keuken? Zo regel je KVK, NVWA en gemeente, en maak je een voedselveiligheidsplan dat past bij een kleine productie.
In Nederland mag je eten maken voor de verkoop in je eigen keuken, of het nu taarten, jam, chilisaus of maaltijden zijn. Dezelfde regels gelden als voor elk ander voedselbedrijf, maar voor een kleine productie komen ze vooral neer op een paar vaste gewoontes. Deze tekst is een praktisch overzicht en geen juridisch advies. Check de details altijd bij de NVWA en je gemeente.
Wat je regelt voordat je start
- KVK. Schrijf je in bij de KVK als je activiteiten als onderneming tellen. Niet iedereen die af en toe iets verkoopt is meteen ondernemer.
- NVWA. Registreer je bedrijf apart bij de NVWA via MijnNVWA. Een KVK-inschrijving alleen is niet genoeg. Je gegevens bevestig je daarna elk jaar.
- Gemeente. Meld een bedrijf aan huis bij je gemeente. Voor een verbouwing, zoals een garage die keuken wordt, heb je meestal een vergunning nodig.
Eisen aan de keuken
- werkbladen en oppervlakken die heel zijn en makkelijk schoon te maken,
- een plek om handen te wassen met warm water, zeep en papieren doekjes,
- eigen planken en een eigen plek in de koelkast voor producten die je verkoopt,
- geen huisdieren in de keuken als je produceert,
- rauw en bereid eten gescheiden houden.
Je voedselveiligheidsplan in de praktijk
Je moet een voedselveiligheidsplan hebben op basis van HACCP. Dat betekent dat je weet waar in de productie iets mis kan gaan en kunt laten zien hoe je dat voorkomt. Een goedgekeurde hygiënecode voor jouw branche helpt je op weg. Voor een kleine productie volstaat een korte, eerlijke beschrijving van wat je echt doet. Een map van honderd pagina's heb je niet nodig.
Typische kritische punten:
- Ontvangst van ingrediënten. Controleer datum, verpakking en temperatuur van zuivel.
- Koelen. Gekoelde producten bewaar je op maximaal 7 graden, ook tijdens het bezorgen.
- Afkoelen. Crèmes, sauzen en maaltijden zo snel mogelijk koud zetten.
- Schoon en vuil. Rauwe eieren, ongewassen groente en klaarproducten apart houden.
- Uitgifte. Het product gaat gekoeld, in een gesloten verpakking en met allergeneninformatie mee.
Aantekeningen die lonen
| Aantekening | Hoe vaak | | --- | --- | | temperatuur van de koelkast | elke ochtend | | ontvangst met datum en leverancier | bij elke levering | | schoonmaakplan | dagelijks en wekelijks | | afwijkingen en wat je deed | als het gebeurt |
Allergenen en etiketten
Klanten moeten weten welke allergenen er in je product zitten, ook als het niet verpakt is. Een briefje bij de kraam of een regel in de orderbevestiging is genoeg, zolang het klopt met het recept. Verpakte producten krijgen een etiket met een ingrediëntenlijst waarin de allergenen opvallen. Werk je met noten in dezelfde keuken, vermeld dan dat er sporen in kunnen zitten.
> De beste gewoonte om mee te beginnen: bij elk recept staan de allergenen genoteerd, zodat je niet hoeft te onthouden dat de pistachecrème noten bevat.
Zo helpt Lagom
In Lagom bewaar je opmerkingen van klanten bij elke bestelling, ook over allergieën, en zie je ze samen met het product. Inkopen met datum en leverancier staan in de geschiedenis. Handig als de NVWA vraagt waar je ingrediënten vandaan komen.
Lees verder: Productieplanning voor het weekend · Boodschappenlijst voor de week