Comment fixer le prix d'une sauce piquante, de 50 à 250 ml
La bouteille coûte souvent plus que les piments. Voici comment calculer une cuisson de sauce piquante et fixer le prix de chaque format, même le petit.
Beaucoup de petits producteurs fixent le prix de leur sauce d'après ce que demandent les autres. Pourtant, sur une petite cuisson, la bouteille et l'étiquette coûtent souvent plus que les piments, et cela change le prix de chaque format.
Deux sortes de coûts
Certains coûts appartiennent à la cuisson : ingrédients, énergie et votre temps aux fourneaux. Ils augmentent avec la quantité de sauce. D'autres appartiennent à chaque bouteille : la bouteille, le bouchon, l'étiquette et les minutes de remplissage. Ils restent les mêmes, que la bouteille contienne 50 ml ou 250 ml.
Exemple : 20 bouteilles de 150 ml
| Poste | Coût | |---|---| | 1,5 kg de piments à 12 € | 18,00 € | | Poivrons, oignon et ail | 5,00 € | | Vinaigre, sel et épices | 4,00 € | | Énergie | 2,00 € | | 2 heures de cuisson à 20 € | 40,00 € | | 20 bouteilles avec bouchon à 0,90 € | 18,00 € | | 20 étiquettes et scellés à 0,25 € | 5,00 € | | 1 heure de remplissage | 20,00 € | | Total | 112,00 € |
Une bouteille coûte 112 ÷ 20 = 5,60 €. Pour un taux de marque de 35 % : 5,60 ÷ (1 − 0,35) = 8,62 €, soit 8,70 €. Si taux de marge et taux de marque se mélangent encore, lisez la différence expliquée.
Chaque format a son propre coût
La sauce elle-même, 3 litres, coûte 69 €, soit 2,3 centimes par ml. Une bouteille de 50 ml contient donc pour 1,15 € de sauce, mais la bouteille, l'étiquette et le remplissage coûtent toujours 1,85 €. Total : 3,00 €.
| Format | Coût | Prix à 35 % | Pour 100 ml | |---|---|---|---| | 50 ml | 3,00 € | 4,70 € | 9,40 € | | 150 ml | 5,60 € | 8,70 € | 5,80 € | | 250 ml | 8,20 € | 12,70 € | 5,08 € |
Si vous vendez la bouteille de 50 ml au tiers du prix de la 150 ml, soit 2,90 €, vous perdez de l'argent sur chacune. La grande bouteille fonctionne à l'inverse : elle peut être moins chère pour 100 ml tout en gardant votre taux de marque, ce qui donne aux clients fidèles une raison de la choisir.
Il en va de même pour les coffrets de petites bouteilles : additionnez le coût de chaque bouteille et de la boîte, jamais une part du prix de la grande bouteille.
Facile à oublier
- Les dégustations au marché. Cuillères, crackers et la sauce elle-même.
- La mesure du pH. L'acidité détermine combien de temps la sauce se conserve sans risque, donc bandelettes ou pH-mètre font partie du coût.
- Les fuites et la casse pendant le transport.
- Les magasins. Le magasin ajoute sa propre marge à votre prix. Notre guide pour fixer le prix de la confiture montre comment fixer votre prix pour les magasins.
Comment Lagom s'y prend
Dans Lagom, vous saisissez la recette de la sauce avec les ingrédients à vos propres prix, la bouteille et l'étiquette comme emballage, et votre temps de travail. Lagom affiche le coût d'une bouteille et le prix pour votre taux de marque cible. Quand les piments ou les bouteilles augmentent, vous voyez quels produits sont passés sous l'objectif et quel prix les y ramène.