Comment fixer le prix d'une confiture maison qui rapporte
Les fruits ne sont qu'une partie du coût d'un pot de confiture. Voici comment calculer toute la cuisson, le coût d'un pot et le prix pour un magasin.
Beaucoup de petits producteurs fixent le prix de leur confiture d'après le coût des fruits et du sucre. Dans une petite cuisine, c'est moins d'un tiers du coût d'un pot.
Calculez la cuisson entière, pas un pot
La confiture se fait par cuissons. Calculez donc le coût de toute la cuisson et divisez par le nombre de pots réellement remplis. Les fruits réduisent et une partie reste dans la bassine : comptez les pots après remplissage, pas d'après la recette.
Exemple : 14 pots de confiture de fraises
| Poste | Coût | |---|---| | 4 kg de fraises à 5,00 € | 20,00 € | | 2 kg de sucre | 2,40 € | | Pectine et citron | 2,00 € | | 14 pots avec couvercle à 0,80 € | 11,20 € | | 14 étiquettes | 1,68 € | | Énergie | 2,50 € | | 2,5 heures de travail à 20 € | 50,00 € | | Total | 89,78 € |
Un pot coûte 89,78 ÷ 14 = 6,41 €. Le travail en représente plus de la moitié. Notre guide pour fixer le prix d'un gâteau sur commande montre comment fixer votre taux horaire.
Votre prix au marché
Pour un taux de marque de 35 % : 6,41 ÷ (1 − 0,35) = 9,86 €. Arrondissez à 9,90 €. Si taux de marge et taux de marque se mélangent encore, lisez la différence expliquée.
Votre prix pour les magasins
Le magasin veut aussi gagner sa vie, en général environ 30 % du prix en rayon. S'il vend votre confiture 9,90 €, il vous paie 6,93 €, et votre taux de marque tombe à 8 %.
Votre prix pour le magasin est donc votre propre prix à 35 %, soit 9,90 €, et le magasin met le pot en rayon à environ 14,20 €. Si c'est trop pour sa clientèle, vous avez deux leviers : des cuissons plus grandes, car votre temps augmente moins vite que le nombre de pots, ou un emballage moins cher.
Facile à oublier
- La saison. Les fraises de juin et d'août n'ont pas le même prix. Recalculez après chaque achat.
- Les pertes. Les pots qui se fendent ou ne ferment pas bien.
- Les pots de dégustation et ceux pour la famille sont aussi un coût.
Comment Lagom s'y prend
Dans Lagom, une recette a son rendement en pots. Vous saisissez les ingrédients au prix du dernier achat, les pots, les étiquettes et le temps de travail, et Lagom affiche le coût d'un pot et le prix pour votre taux de marque cible. Quand les fraises augmentent, vous voyez quels produits sont passés sous l'objectif et quel prix les y ramène.