Comment fixer le prix du granola : coût par sachet après cuisson
Le granola perd du poids au four, et les noix font l'essentiel du prix. Voici comment calculer un sachet fini et garder votre marge quand les noix montent.
Le granola semble simple à chiffrer : on additionne les ingrédients et on divise par le nombre de sachets. Deux choses piègent la plupart des producteurs : le poids que le granola perd au four, et le prix des noix, qui change d'un achat à l'autre.
Comptez les sachets après cuisson
Le granola perd de l'eau et quelques miettes à la cuisson. Dans notre exemple, 5,2 kg de mélange cru donnent 4,4 kg de granola fini, environ 15 % de moins. Cela fait 11 sachets de 400 g, et non 13.
Exemple : une fournée, 11 sachets de 400 g
| Poste | Coût | |---|---| | 2,5 kg de flocons d'avoine | 4,50 € | | 1 kg de mélange de noix | 15,00 € | | 0,5 kg de graines | 3,00 € | | 0,6 kg de miel | 6,00 € | | 0,3 kg d'huile | 1,20 € | | 0,3 kg de fruits secs | 3,30 € | | 11 sachets avec étiquette | 6,05 € | | Énergie | 3,00 € | | 2 heures de travail à 20 € | 40,00 € | | Total | 82,05 € |
Un sachet coûte 82,05 ÷ 11 = 7,46 €. Pour un taux de marque de 35 % : 7,46 ÷ (1 − 0,35) = 11,48 €, soit 11,50 €.
Ce que le poids cru fait à votre prix
Si vous divisez par 13 sachets, comme le suggère le poids cru, un sachet semble coûter 6,40 €. Le prix tombe à 9,90 €, et votre vrai taux de marque est de 25 % au lieu de 35 %. Pesez une fournée après cuisson et utilisez ce rendement à partir de là.
Les noix font le prix
Dans cette fournée, les noix représentent environ un cinquième du coût et presque la moitié des ingrédients. Si elles augmentent de 30 %, un sachet coûte 7,87 € et votre taux de marque à 11,50 € tombe à 32 %. Pour revenir à 35 %, le prix passe à 12,20 €. Vérifiez après chaque gros achat de noix, pas une fois par an. Si taux de marge et taux de marque se mélangent encore, lisez la différence expliquée.
Magasins et cafés
Le magasin ajoute sa propre marge à votre prix, donc votre granola coûte plus cher en rayon que sur votre stand. Notre guide pour fixer le prix de la confiture montre comment fixer votre prix pour les magasins.
Comment Lagom s'y prend
Dans Lagom, une recette peut avoir son rendement en sachets ou en kilos. Vous saisissez les ingrédients au prix du dernier achat, le sachet et l'étiquette comme emballage, et votre temps de travail. Lagom affiche le coût par sachet et le prix pour votre taux de marque cible, et l'écran Bénéfice signale le produit qui a besoin d'un nouveau prix quand les noix augmentent.