Hvernig á að skipuleggja eldhúsið þegar átta tertur eru sóttar á laugardegi
Röð verkanna, hvað má gera degi eða tveimur áður og hvað getur ekki beðið. Áætlun frá miðvikudegi til laugardags.
Átta tertur fyrir laugardag eru góð helgi fyrir lítið bakarí, en bara ef vinnunni er dreift á nokkra daga. Að reyna að gera allt á föstudegi endar með nótt í eldhúsinu, skökkum köntum og taugaspennu við afhendingar. Lykillinn er að skilja á milli vinnunnar sem getur beðið og þeirrar sem þarf að vinna ferska.
Skrifaðu fyrst allt niður á einn stað
Áður en þú bakar nokkuð skaltu gera töflu yfir allar pantanir laugardagsins: afhendingartíma, bragð, fjölda skammta, tegund skreytingar og stöðu greiðslu. Þá sérðu strax hve marga botna þarf að baka, hve margar tegundir af kremi og hvaða tertur krefjast mestrar skreytingar.
Raðaðu pöntununum eftir afhendingartíma. Terta sem sótt er klukkan 9:00 þarf að vera tilbúin á föstudagskvöldi, en þá sem á að sækja klukkan 17:00 má klára í rólegheitum á laugardagsmorgni.
Hvað má gera fyrr
Margir hlutar tertu tapa engu, og batna oft, ef þú býrð þá til degi eða tveimur fyrr:
- botnar og lög, bökuð á miðvikudegi eða fimmtudegi og vafin í plastfilmu þegar þau hafa kólnað; dagur í ísskápnum gerir þeim gott,
- ávaxtafyllingar, sultur og ávaxtakrem, sem þurfa hvort sem er að stífna í kulda,
- ganache, sem þarf nokkrar klukkustundir til að fá rétta áferð,
- skraut úr sykurmassa og súkkulaði, sem þarf að þorna,
- umbúðir: samsettir kassar, tertuspjöld, miðar með nafni viðskiptavinarins.
Það sem ekki er hægt að flýta
Sumt þarf að gera eins nálægt afhendingu og hægt er:
- krem úr þeyttum rjóma og mascarpone, sem missa áferðina,
- ferskir ávextir og ætileg blóm ofan á,
- áletranir og síðustu lagfæringar á skreytingunni,
- húðun á tertum sem eiga að standa í nokkrar klukkustundir á borði án ísskáps.
Dæmi um áætlun frá miðvikudegi til laugardags
| Dagur | Hvað þú gerir | | --- | --- | | Miðvikudagur | innkaup, botnar í súkkulaðiterturnar, skraut úr sykurmassa | | Fimmtudagur | restin af botnunum, ávaxtafyllingar, ganache, samsetning kassa | | Föstudagur | fylling tertanna, fyrsta húðun, tertur fyrir laugardagsmorguninn alveg tilbúnar | | Laugardagsmorgunn | lokaskreyting, ávextir, áletranir, pökkun eftir afhendingartíma |
Þegar þú skipuleggur föstudaginn skaltu reikna með plássinu í ísskápnum. Átta tertur eru átta stórir kassar og ísskápurinn er ein algengasta hindrunin sem gleymist í helgarframleiðslunni.
Eitt verk, ein manneskja
Ef þið vinnið tvö eða þrjú saman skuluð þið skipta vinnunni eftir verkþáttum en ekki eftir tertum. Ein manneskja bakar og fyllir, önnur sér um krem og skreytingu. Allir vita hvað þeir bera ábyrgð á og áhöldin flakka ekki milli vinnustöðva.
> Hafðu klukkutíma borð fyrir báru í áætluninni á föstudegi og hálftíma á laugardagsmorgni. Fyrr eða síðar springur botn, kremið klárast eða viðskiptavinur vill breyta áletruninni.
Svona auðveldar Lagom þetta
Lagom býr til framleiðsluverk úr pöntunum og raðar þeim í vikuáætlun. Hvert verk hefur skilafrest og ábyrgðaraðila, og á skjá dagsins sérðu hvað er tilbúið, hvað er í vinnslu og hvaða afhendingar bíða enn greiðslu.
Lestu líka: Innkaupalisti vikunnar þar sem mascarpone klárast aldrei · Hvernig á að verðleggja pantaða tertu án þess að giska