Hvernig á að verðleggja pantaða tertu án þess að giska
Hráefni, vinnutími og umbúðir í einni formúlu. Reiknaðu út verð sem skilur eftir framlegð og kostnað við einn skammt.
Flest heimabakarí verðleggja tertu eftir tilfinningu og eftir mánuð kemur í ljós að full pantanabók skildi lítið eftir í vasanum. Formúlan fyrir sanngjarnt verð er einföld. Það þarf bara að reikna hana vandlega út einu sinni og halda svo tölunum uppfærðum.
Byrjaðu á kostnaðinum, ekki á verði samkeppninnar
Verðið hjá bakaríi í næsta bæ segir ekkert um þinn kostnað. Einhver annar kaupir af annarri heildsölu, bakar í öðrum ofni og reiknar tímann sinn öðruvísi. Það borgar sig að þekkja samkeppnina, en bara í lokin, til að athuga hvort verðið þitt sé innan skynsamlegra marka. Upphafspunkturinn er alltaf spurningin: hvað kostar það mig í raun að búa til einmitt þessa tertu?
Þrennt sem þarf að leggja saman
- Hráefni. Úr uppskriftinni, í því magni sem þessi pöntun krefst, á núverandi verði af reikningunum. Ekki á verði frá því fyrir hálfu ári.
- Vinnutími. Bakstur, krem, samsetning, skreyting, pökkun, tiltekt og samtöl við viðskiptavininn. Notaðu tímakaupið sem þú myndir greiða öðrum fyrir sömu vinnu.
- Umbúðir og aukahlutir. Tertuspjald, kassi, tertukantur, borði, skraut ofan á, kerti. Hvert fyrir sig smáatriði, saman oft nokkur hundruð krónur á pöntun.
Við þetta bætist fastur kostnaður: rafmagn, gas, vatn, slit á tækjum, bókhald, áskriftir. Einfaldast er að deila mánaðarupphæðinni með fjölda terta í venjulegum mánuði og bæta þeirri upphæð við hverja pöntun.
Dæmi: terta fyrir 18 skammta
Hindberjaterta með mascarpone-kremi, 18 skammtar, einföld skreyting með ávöxtum.
| Liður | Upphæð | | --- | ---: | | Hráefni | 4.500 kr. | | Vinna, 3 klukkustundir á 4.500 kr. | 13.500 kr. | | Umbúðir | 600 kr. | | Heildarkostnaður | 18.600 kr. | | Verð með 40% framlegð | 31.000 kr. |
Verðið reiknum við með formúlunni verð = kostnaður / (1 - framlegð), það er 18.600 kr. deilt með 0,6. Útkoman er 31.000 kr. og einn skammtur kostar um 1.033,33 kr. þegar verð á skammt er 1.722,22 kr.
> Taktu eftir því að þú deilir með 0,6 en margfaldar ekki með 1,4. Framlegð reiknuð af söluverði skilar 12.400 kr. hagnaði. 40% álagning á kostnað myndi bara skila 7.440 kr., það er rúmlega 4.900 kr. minna af hverri tertu.
Munurinn virðist fræðilegur þar til þú margfaldar hann með þrjátíu tertum á mánuði.
Verð á skammt eða á kíló
Viðskiptavinir spyrja oftast um kílóverð af því að þeir eru vanir því. Fyrir bakaríið er verð á skammt þægilegra: auðveldara er að bera það saman við kostnaðinn í uppskriftinni og viðskiptavinurinn veit strax hve marga gesti tertan dugar fyrir. Góð málamiðlun er að gefa upp hvort tveggja í verðskránni og reikna tilboðið alltaf eftir skömmtum.
Settu lágmarksverð á tertur á mörgum hæðum og mjög litlar pantanir. Terta fyrir 8 skammta kallar á nærri jafnmikla vinnu við krem og skreytingu og terta fyrir 14 og kostnaður hennar á skammt er greinilega hærri.
Viðbætur sem auðvelt er að gleyma
- skraut úr sykurmassa eða mótunarsúkkulaði, reiknað eftir vinnustundum en ekki eftir stykkjum,
- ætileg blóm og ávextir utan árstíðar, sem geta kostað meira en allt kremið,
- glútenlausar, laktósalausar eða vegan útgáfur, sem krefjast sérstakra hráefna og vandlegrar hreinsunar á áhöldum,
- heimsending, á kílómetra eða föst upphæð eftir svæðum,
- hraðpantanir, til dæmis pöntun sem berst innan við 48 klukkustundum fyrir afhendingu.
Hvar framlegðin lekur oftast út
Oftast í vinnutíma sem enginn telur: lagfæringum á skreytingu, löngum samtölum um útlitið og tiltekt eftir vinnuna. Í öðru sæti eru hráefni sem hafa hækkað síðan uppskriftin var síðast uppfærð. Smjör, súkkulaði og ávextir geta breyst um tugi prósenta í verði á nokkrum mánuðum.
Berðu einu sinni á ársfjórðungi saman verðið í uppskriftunum við nýjustu reikninga frá birgjunum. Ef kostnaður á skammt hefur hækkað um meira en nokkur prósent skaltu uppfæra verðskrána. Viðskiptavinir sætta sig betur við litlar, reglulegar breytingar en eina stóra hækkun á tveggja ára fresti.
Svona auðveldar Lagom þetta
Í Lagom sýnir hver uppskrift heildarkostnað og kostnað á skammt út frá núverandi verði hráefna. Um leið og þú slærð inn söluverðið sérðu framlegðina, og þegar þú uppfærir verðið á smjöri birtist nýi kostnaðurinn í öllum uppskriftum sem nota það.
Lestu líka: Innborgun eða öll upphæðin? Einföld regla fyrir lítið bakarí · Hvernig á að skipuleggja eldhúsið þegar átta tertur eru sóttar á laugardegi