Granola kalkulieren: Kosten pro Tüte nach dem Backen
Granola verliert im Ofen Gewicht, und Nüsse bestimmen den Großteil des Preises. So kalkulieren Sie die fertige Tüte und halten Ihre Marge.
Granola scheint leicht zu kalkulieren: Zutaten addieren und durch die Zahl der Tüten teilen. Zwei Dinge bringen die meisten aus dem Tritt: das Gewicht, das Granola im Ofen verliert, und Nusspreise, die sich von Einkauf zu Einkauf ändern.
Zählen Sie die Tüten nach dem Backen
Granola verliert beim Backen Wasser und ein paar Krümel. In unserem Beispiel ergeben 5,2 kg Rohmischung 4,4 kg fertiges Granola, rund 15 % weniger. Das sind 11 Tüten zu 400 g, nicht 13.
Beispiel: eine Charge, 11 Tüten zu 400 g
| Posten | Kosten | |---|---| | 2,5 kg Haferflocken | 4,50 € | | 1 kg Nussmischung | 15,00 € | | 0,5 kg Saaten und Kerne | 3,00 € | | 0,6 kg Honig | 6,00 € | | 0,3 kg Öl | 1,20 € | | 0,3 kg Trockenobst | 3,30 € | | 11 Tüten mit Etikett | 6,05 € | | Energie | 3,00 € | | 2 Stunden Arbeit zu 20 € | 40,00 € | | Summe | 82,05 € |
Eine Tüte kostet 82,05 ÷ 11 = 7,46 €. Bei 35 % Marge: 7,46 ÷ (1 − 0,35) = 11,48 €, also 11,50 €.
Was das Rohgewicht mit Ihrem Preis macht
Teilen Sie durch 13 Tüten, wie es das Rohgewicht nahelegt, kostet eine Tüte scheinbar 6,40 €. Der Preis liegt dann bei 9,90 €, und Ihre echte Marge beträgt 25 % statt 35 %. Wiegen Sie eine Charge nach dem Backen und rechnen Sie ab dann mit dieser Ausbeute.
Nüsse bestimmen den Preis
In dieser Charge machen Nüsse rund ein Fünftel der Kosten und fast die Hälfte der Zutaten aus. Steigen sie um 30 %, kostet eine Tüte 7,87 €, und Ihre Marge bei 11,50 € sinkt auf 32 %. Um wieder auf 35 % zu kommen, muss der Preis auf 12,20 € steigen. Prüfen Sie das nach jedem größeren Nusseinkauf, nicht einmal im Jahr. Wenn Marge und Aufschlag noch durcheinandergehen, lesen Sie den Unterschied erklärt.
Läden und Cafés
Der Laden schlägt seine eigene Spanne auf Ihren Preis auf, deshalb kostet Ihr Granola im Regal mehr als an Ihrem Stand. Wie Sie Ihren Preis für Läden festlegen, zeigt der Ratgeber Marmelade kalkulieren.
So macht es Lagom
In Lagom kann ein Rezept seine Ausbeute in Tüten oder Kilogramm haben. Sie erfassen Zutaten zum Preis vom letzten Einkauf, Tüte und Etikett als Verpackung und Ihre Arbeitszeit. Lagom zeigt die Kosten pro Tüte und den Preis für Ihre Zielmarge, und Gewinn zeigt das Produkt, das nach teureren Nüssen einen neuen Preis braucht.