En handleliste for uken der mascarponen aldri tar slutt
Hvordan du samler det som mangler fra alle bestillinger, setter minimumslager og grupperer innkjøpene etter leverandør så det lønner seg å kjøpe engros.
Mangler det én ingrediens fredag kveld, kan det ødelegge hele helgen. Samtidig ender mascarpone for tre uker i søpla, fordi osten holder seg kort tid. En god handleliste ligger et sted midt imellom: Du kjøper det bestillingene krever, pluss et fornuftig lager av det som ikke blir dårlig.
Begynn med bestillingene, ikke med kjøleskapet
Den vanligste feilen er å lage listen ut fra det som «sikkert mangler». Det er bedre å snu rekkefølgen:
- Samle alle bekreftede bestillinger for de neste 7 dagene.
- Regn om oppskriften for hver bestilling til riktig antall porsjoner.
- Legg sammen mengdene av de samme ingrediensene fra alle bestillingene.
- Trekk fra det du allerede har på lager.
- Det som blir igjen, havner på listen.
Eksempel: Denne uken har du fire kaker med mascarponekrem, og hver trenger 750 g ost. Til sammen er det 3 kg. Det ligger 1 kg i kjøleskapet, så du kjøper 2 kg, og etter avrunding til hele pakninger og en reserve til rettinger 2,5 kg.
Sikkerhetslager og minimumsnivåer
For ingredienser du bruker hver uke, setter du et minimumslager, altså mengden du aldri går under. For mel kan det være en sekk på 25 kg, for melis 5 kg, for sjokolade til temperering 3 kg. Når lageret faller under minimum, havner ingrediensen på listen uansett bestillinger.
Minimum regner du enklest ut slik: gjennomsnittlig ukeforbruk ganger antall uker mellom leveringene, pluss en liten margin. Bruker du 4 kg smør i uken og grossisten leverer annenhver uke, er minimum rundt 9 kg.
Hva du kjøper engros, og hva du kjøper fortløpende
Ikke alt lønner seg i store pakninger. En enkel inndeling:
- engros, én gang i måneden: mel, sukker, melis, stivelse, kakao, sjokolade, nøtter, sukkerpasta, emballasje og kakebrett,
- hver uke: smør, fløte, egg, frosne bær,
- én eller to dager før produksjonen: mascarpone, kremost, fersk frukt, spiselige blomster.
Engroskjøp gir bare mening hvis du har et sted å lagre varene under gode forhold. En sekk mel i et varmt, fuktig rom er et ferdig problem, ikke en besparelse.
Grupper etter leverandør
En liste delt opp etter leverandør sparer tid og penger. Du ser med en gang om bestillingen hos grossisten når grensen for gratis levering, og hva du heller bør kjøpe i butikken på veien.
| Leverandør | Hva du bestiller | Når | | --- | --- | --- | | Konditorgrossist | sjokolade, sukkerpasta, emballasje | én gang i måneden | | Matvaregrossist | mel, sukker, smør, fløte | hver uke | | Lokalt meieri | mascarpone, egg | dagen før produksjonen |
Først inn, først ut
Sett nye varer bakerst i hyllen og flytt de eldre frem. Skriv åpningsdatoen på hver åpnet pakning. Det er kjedelig, men da finner du ikke tre åpnede fløtekartonger fra forskjellige uker i kjøleskapet. Samtidig får du en orden som er nyttig ved et mattilsyn.
> Bruk én gang i uken, helst på innkjøpsdagen, fem minutter på å gå gjennom kjøleskapet og lageret. Det som nærmer seg datoen, bruker du først eller fører som svinn.
Slik gjør Lagom det enklere
Lagom samler ingrediensene fra bekreftede bestillinger, trekker fra lagerbeholdningen og lager en handleliste gruppert etter leverandør. Ingredienser under minimumslageret havner automatisk på listen, og fra listen oppretter du leverandørbestillinger med en gang.
Les også: Slik planlegger du kjøkkenet når åtte kaker skal hentes på lørdag · Slik priser du en bestillingskake uten å gjette