Heti bevásárlólista, amellyel sosem fogy ki a mascarpone
Hogyan gyűjtsd össze minden rendelés hiányait, állíts be minimális készleteket, és csoportosítsd a beszerzést beszállítónként, hogy megérje nagyban vásárolni.
Ha péntek este hiányzik egyetlen alapanyag, az elronthatja az egész hétvégét. Másrészt a három hétre elég mascarpone a kukában végzi, mert a sajt rövid ideig áll el. A jó bevásárlólista valahol a kettő között van: megveszed, amit a rendelések megkövetelnek, és mellé egy észszerű készletet abból, ami nem romlik meg.
A rendelésekből indulj ki, ne a hűtőből
A leggyakoribb hiba, hogy a lista az alapján készül, mi „hiányozhat”. Jobb megfordítani a sorrendet:
- Gyűjtsd össze a következő 7 nap összes visszaigazolt rendelését.
- Minden rendelésnél számold át a receptet a megfelelő szeletszámra.
- Add össze az azonos alapanyagok mennyiségét az összes rendelésből.
- Vond le, ami már a raktárban van.
- Ami marad, az kerül a listára.
Példa: ezen a héten négy mascarponekrémes tortád van, mindegyikhez 750 g sajt kell. Ez összesen 3 kg. A hűtőben 1 kg van, tehát 2 kg-ot veszel, a teljes kiszerelésre kerekítés és a javításokra félretett tartalék után pedig 2,5 kg-ot.
Biztonsági készlet és minimális szint
A hetente használt alapanyagokhoz állíts be minimális készletet, vagyis olyan mennyiséget, amely alá sosem mész. Lisztnél ez lehet egy 25 kg-os zsák, porcukornál 5 kg, temperálni való csokoládénál 3 kg. Ha a készlet a minimum alá esik, az alapanyag a rendelésektől függetlenül felkerül a listára.
A minimumot így a legkönnyebb kiszámolni: átlagos heti felhasználás szorozva a szállítások közötti hetek számával, plusz egy kis tartalék. Ha hetente 4 kg vajat használsz, és a nagykereskedés kéthetente szállít, a minimum körülbelül 9 kg.
Mit vegyél nagyban, és mit menet közben
Nem mindent éri meg nagy kiszerelésben venni. Egyszerű felosztás:
- nagyban, havonta egyszer: liszt, cukor, porcukor, keményítő, kakaó, csokoládé, diófélék, cukormassza, csomagolóanyagok és tortaalátétek,
- hetente: vaj, tejszín, tojás, fagyasztott gyümölcs,
- egy-két nappal a gyártás előtt: mascarpone, krémsajtok, friss gyümölcs, ehető virágok.
A nagyban vásárlásnak csak akkor van értelme, ha jó körülmények között tudod tárolni az árut. Egy zsák liszt egy meleg, nyirkos helyiségben kész probléma, nem megtakarítás.
Csoportosíts beszállítónként
A beszállítónként felosztott lista időt és pénzt spórol. Azonnal látod, hogy a nagykereskedési rendelés eléri-e az ingyenes szállítás határát, és mit érdemes inkább útközben a boltban megvenni.
| Beszállító | Mit rendelsz | Mikor | | --- | --- | --- | | Cukrászati nagykereskedés | csokoládé, cukormassza, csomagolóanyagok | havonta egyszer | | Élelmiszer-nagykereskedés | liszt, cukor, vaj, tejszín | hetente | | Helyi tejtermék-beszállító | mascarpone, tojás | a gyártás előtti napon |
Ami először jön, az megy ki először
Az új árut tedd a polc hátuljára, a régebbit told előre. Minden felbontott csomagra írd rá a felbontás dátumát. Unalmas, de így nem találsz a hűtőben három különböző héten felbontott tejszínt. Közben olyan rendet is kapsz, amely egy egészségügyi ellenőrzésnél jól jön.
> Hetente egyszer, legjobb a bevásárlás napján, szánj öt percet a hűtő és a raktár átnézésére. Amit hamarosan lejár, azt használd fel először, vagy írd le veszteségként.
Így segít a Lagom
A Lagom összegyűjti az alapanyagokat a visszaigazolt rendelésekből, levonja a raktárkészletet, és beszállítónként csoportosított bevásárlólistát készít. A minimális készlet alatti alapanyagok automatikusan felkerülnek a listára, a listából pedig azonnal létrehozhatod a beszállítói rendeléseket.
Olvasd el ezt is: Hogyan tervezd meg a konyhát, ha szombaton nyolc tortát visznek el · Hogyan árazz be egy rendelésre készülő tortát találgatás nélkül