Hogyan tervezd meg a konyhát, ha szombaton nyolc tortát visznek el
A munka sorrendje, mi készülhet egy-két nappal korábban, és mi nem várhat. Terv szerdától szombatig.
Szombatra nyolc torta egy kis cukrászdának jó hétvége, de csak akkor, ha a munka több napra oszlik. Ha mindent pénteken próbálsz megcsinálni, az éjszakai munkával, ferde szélekkel és idegeskedéssel végződik az átvételeknél. A kulcs az, hogy szétválaszd a várni tudó munkát attól, amit frissen kell elvégezni.
Először írj le mindent egy helyre
Mielőtt bármit megsütnél, készíts táblázatot a szombati rendelésekről: átvételi idő, íz, szeletszám, díszítés típusa és a fizetés állapota. Azonnal látod, hány piskótát kell megsütni, hányféle krém kell, és melyik torta igényli a legtöbb díszítést.
Rendezd a rendeléseket átvételi idő szerint. A 9:00-kor átvett tortának péntek este készen kell lennie, a 17:00-ásat nyugodtan befejezheted szombat reggel.
Mi készülhet korábban
A torta sok része semmit sem veszít, sőt gyakran jobb is lesz, ha egy-két nappal korábban készíted el:
- piskóták és lapok, szerdán vagy csütörtökön megsütve és kihűlés után fóliába csomagolva, egy nap a hűtőben jót tesz nekik,
- gyümölcsbetétek, lekvárok és gyümölcskrémek, amelyeknek úgyis hidegben kell megdermedniük,
- ganache, amelynek néhány óra kell a megfelelő állag eléréséhez,
- cukormassza- és csokoládédíszek, amelyeknek ki kell száradniuk,
- csomagolás: összehajtott dobozok, tortaalátétek, címkék az ügyfél nevével.
Amit nem lehet siettetni
Bizonyos dolgokat az átvételhez a lehető legközelebb kell elvégezni:
- tejszínhab- és mascarponealapú krémek, amelyek elveszítik a szerkezetüket,
- friss gyümölcs és ehető virágok a tetején,
- feliratok és a díszítés utolsó javításai,
- azoknak a tortáknak a bevonása, amelyek több órán át hűtő nélkül állnak majd az asztalon.
Mintaterv szerdától szombatig
| Nap | Mit csinálsz | | --- | --- | | Szerda | bevásárlás, piskóták a csokitortákhoz, cukormasszadíszek | | Csütörtök | a többi piskóta, gyümölcsbetétek, ganache, dobozok összehajtása | | Péntek | a torták töltése, első bevonás, a szombat reggeli torták teljesen kész | | Szombat reggel | végső díszítés, gyümölcs, feliratok, csomagolás átvételi idő szerint |
A péntek tervezésénél számold bele a hűtő helyét. Nyolc torta nyolc nagy dobozt jelent, és a hűtő a hétvégi gyártás egyik leggyakrabban figyelmen kívül hagyott akadálya.
Egy feladat, egy ember
Ha ketten vagy hárman dolgoztok, a munkát munkafázisok szerint osszátok fel, ne torták szerint. Egyvalaki süt és tölt, a másik a krémekkel és a díszítéssel foglalkozik. Mindenki tudja, miért felel, és az eszközök nem vándorolnak a munkaállomások között.
> Hagyj a tervben pénteken egy óra, szombat reggel fél óra tartalékot. Előbb-utóbb megreped egy piskóta, elfogy a krém, vagy egy ügyfél a felirat módosítását kéri.
Így segít a Lagom
A Lagom a rendelésekből gyártási feladatokat hoz létre, és heti tervbe rendezi őket. Minden feladatnak van határideje és felelőse, a napi képernyőn pedig látod, mi van kész, mi van folyamatban, és mely átvételek várnak még fizetésre.
Olvasd el ezt is: Heti bevásárlólista, amellyel sosem fogy ki a mascarpone · Hogyan árazz be egy rendelésre készülő tortát találgatás nélkül