Hur mycket ska du tillverka? En buffert som minskar svinn utan tappad försäljning
En rest kostar dig hela kostnaden, en tappad försäljning bara vinsten. Så sätter du en liten produktionsbuffert utifrån din försäljning och minskar svinnet.
Att göra lite extra känns tryggt. Men för mat du inte kan sälja dagen efter är varje rest pengar i soporna, och den kostar oftast mer än försäljningen du kanske gick miste om.
Vad en rest och en tappad försäljning kostar
Exempel: en foodtruck säljer soppa för 50 kr portionen. En portion kostar 32,50 kr att göra, så vinsten är 17,50 kr.
- En rest du slänger kostar 32,50 kr, hela kostnaden.
- En tappad försäljning kostar 17,50 kr, vinsten du inte fick.
Här svider en rest nästan dubbelt så mycket som en tappad kund.
En vanlig vecka
De senaste fyra dagarna sålde foodtrucken 52, 61 och 58 portioner, och fjärde dagen var alla 60 slut klockan 13. Ska den göra 60 eller 70?
- En dag med 58 portioner: gör du 70 blir det 12 rester, 390 kr förlorat. Gör du 60 blir det 2, 65 kr.
- En dag med 66 portioner: gör du 60 missar du 6 försäljningar, 105 kr. Gör du 70 blir det 4 rester, 130 kr.
60 blir bäst i båda fallen.
En enkel regel
Mängd att göra = förväntad försäljning + en liten buffert − det du redan har färdigt.
- Utgå från din faktiska försäljning, inte din bästa dag.
- Anteckna när det tog slut. Slutsålt klockan 13 betyder att efterfrågan var större än det du gjorde.
- Håll bufferten liten, 5 till 10 %, när resterna slängs.
- Öka den när rester kan frysas, säljas dagen efter eller användas i en annan produkt.
- Skriv upp resterna varje dag. Efter en månad vet du din verkliga buffert.
Beställningar först
Förbeställningar är säker efterfrågan, så planera dem först och lägg bufferten bara på försäljning utan beställning. Guiden om produktionsplan för helgen visar hur du planerar en stressig dag, och inköpslista för veckan hur du köper precis lagom till den.
Så gör Lagom
Lagom gör om dina beställningar till en lista över vad du ska göra i dag, bredvid upphämtningar och leveranser. Vinst visar marginalen på varje produkt, så du vet vad en rest och en tappad försäljning kostar dig.