Så planerar du köket när åtta tårtor ska hämtas på lördagen
Arbetets ordning, vad som kan göras en eller två dagar i förväg och vad som inte kan vänta. En plan från onsdag till lördag.
Åtta tårtor till lördagen är en bra helg för ett litet bageri, men bara om arbetet är fördelat på flera dagar. Försöker du göra allt på fredagen slutar det med en natt i köket, sneda kanter och nerver vid upphämtningarna. Nyckeln är att skilja det arbete som kan vänta från det som måste göras färskt.
Skriv först ner allt på ett ställe
Innan du bakar något alls, gör en tabell över alla lördagens beställningar: upphämtningstid, smak, antal portioner, typ av dekoration och betalningsstatus. Du ser direkt hur många bottnar som ska bakas, hur många sorters kräm det blir och vilka tårtor som kräver mest dekoration.
Sortera beställningarna efter upphämtningstid. En tårta som hämtas kl. 9.00 måste vara klar på fredagskvällen, medan den till kl. 17.00 lugnt kan göras färdig på lördagsmorgonen.
Vad som kan göras tidigare
Många delar av en tårta förlorar ingenting, och blir ofta bättre, om du gör dem en eller två dagar i förväg:
- tårtbottnar och lager, bakade på onsdagen eller torsdagen och inslagna i plastfolie när de svalnat; en dag i kylen gör dem gott,
- fruktfyllningar, sylt och fruktkrämer, som ändå måste stelna i kylan,
- ganache, som behöver några timmar för att få rätt konsistens,
- dekorationer av sockerpasta och choklad, som måste torka,
- förpackningar: vikta kartonger, tårtbrickor, etiketter med kundens namn.
Vad som inte kan skyndas på
Vissa saker måste göras så nära upphämtningen som möjligt:
- krämer med vispgrädde och mascarpone, som tappar sin struktur,
- färsk frukt och ätbara blommor på toppen,
- texter och de sista rättningarna av dekorationen,
- täckningen av tårtor som ska stå flera timmar på ett bord utan kyl.
Exempel på en plan från onsdag till lördag
| Dag | Vad du gör | | --- | --- | | Onsdag | inköp, bottnar till chokladtårtorna, dekorationer av sockerpasta | | Torsdag | resten av bottnarna, fruktfyllningar, ganache, vika kartonger | | Fredag | fylla tårtorna, första täckningen, tårtorna till lördagsmorgonen helt klara | | Lördagsmorgon | sista dekorationen, frukt, texter, packning efter upphämtningstid |
När du planerar fredagen, räkna med platsen i kylen. Åtta tårtor är åtta stora kartonger, och kylen är ett av de oftast förbisedda hindren i helgproduktionen.
En uppgift, en person
Om ni är två eller tre som jobbar, fördela arbetet efter moment och inte efter tårta. En person bakar och fyller, en annan sköter krämer och dekoration. Alla vet vad de ansvarar för, och verktygen vandrar inte mellan arbetsstationerna.
> Lägg in en timmes buffert i planen på fredagen och en halvtimme på lördagsmorgonen. Förr eller senare spricker en botten, krämen tar slut eller en kund vill ändra texten.
Så gör Lagom det enklare
Lagom skapar produktionsuppgifter från beställningarna och lägger ut dem på en veckoplan. Varje uppgift har en deadline och en ansvarig, och på dagsvyn ser du vad som är klart, vad som pågår och vilka upphämtningar som fortfarande väntar på betalning.
Läs också: En inköpslista för veckan där mascarponen aldrig tar slut · Så prissätter du en beställningstårta utan att gissa