Jak wycenić catering: cena za osobę i minimalne zamówienie
Każde wydarzenie ma koszty, które nie zależą od liczby gości. Pokazujemy, jak je rozłożyć, ustalić cenę za osobę i wybrać minimalne zamówienie.
Wiele osób podaje jedną cenę za osobę, niezależnie od wielkości wydarzenia. Tymczasem zakupy, dojazd, rozstawienie i sprzątanie zajmują prawie tyle samo czasu przy 15 gościach co przy 30, więc cena za osobę musi zależeć od grupy.
Dwa rodzaje kosztów
Na gościa: jedzenie, naczynia jednorazowe i czas przygotowania, w naszym przykładzie 6 minut na osobę. Na wydarzenie: ustalenie menu i rozmowy z klientem, zakupy, dojazd, rozstawienie, obsługa i sprzątanie, razem 5,5 h plus paliwo.
Przykład
Jedzenie 22 zł na gościa, naczynia 2 zł, przygotowanie 6 minut po 40 zł za godzinę, czyli 4 zł. Razem 28 zł na gościa. Na wydarzenie: 5,5 h po 40 zł to 220 zł, plus 40 zł dojazdu, razem 260 zł.
| Goście | Koszt | Koszt na osobę | Cena na osobę przy 35% | |---|---|---|---| | 15 | 680 zł | 45,33 zł | 70 zł | | 30 | 1 100 zł | 36,67 zł | 57 zł | | 60 | 1 940 zł | 32,33 zł | 50 zł |
Dlaczego jedna cena za osobę nie działa
Jeśli 15 gościom podasz cenę dla 30, czyli 57 zł, Twoja marża spadnie z 35% do 20%. Są dwa proste rozwiązania: cennik według wielkości grupy albo minimalne zamówienie, na przykład 20 osób albo cena za 20.
Meal prep działa tak samo
Cotygodniowe pudełka mają ten sam podział: jedzenie i pojemnik na pudełko, a zakupy, planowanie i dowóz na tydzień. Ustal minimalną liczbę pudełek na dostawę albo opłatę za dowóz, żeby małe zamówienie też się opłacało.
Weź zaliczkę
Jedzenie na wydarzenie kupujesz kilka dni wcześniej. Zaliczka pokrywa je, gdy klient odwoła zamówienie. Prostą zasadę opisujemy w poradniku zaliczka czy pełna kwota. A jeśli marża i narzut wciąż się mylą, zajrzyj do wyjaśnienia różnicy.
Jak to robi Lagom
W Lagom każde danie to przepis z liczbą porcji, więc widzisz koszt jedzenia na gościa. Zamówienie trzyma datę, klienta, cenę z bieżącym zyskiem i marżą oraz zaliczkę. Widok Zysk pokazuje, ile naprawdę zarobiło każde wydarzenie.