Jak wycenić dżem domowej roboty, żeby na nim zarobić
Owoce to tylko część kosztu słoika dżemu. Pokazujemy, jak policzyć całą partię, ile kosztuje jeden słoik i jaką cenę podać sklepowi.
Wiele osób wycenia dżem po cenie owoców i cukru. Przy małej produkcji to mniej niż jedna trzecia kosztu słoika.
Licz całą partię, nie jeden słoik
Dżem robi się partiami, więc koszt licz dla partii i dziel przez liczbę słoików, które naprawdę wyszły z garnka. Owoce odparowują, część zostaje na ściankach, dlatego licz słoiki po napełnieniu, a nie z przepisu.
Przykład: 14 słoików dżemu truskawkowego
| Pozycja | Koszt | |---|---| | 4 kg truskawek po 12 zł | 48 zł | | 2 kg cukru | 8 zł | | Pektyna i cytryna | 6 zł | | 14 słoików z zakrętką po 2,50 zł | 35 zł | | 14 etykiet | 7 zł | | Energia | 8 zł | | 2,5 h pracy po 40 zł | 100 zł | | Razem | 212 zł |
Jeden słoik kosztuje 212 ÷ 14 = 15,14 zł. Praca to prawie połowa tej kwoty. Jak policzyć stawkę za godzinę, pokazujemy w poradniku o wycenie tortu.
Cena na targu
Przy docelowej marży 35%: 15,14 ÷ (1 − 0,35) = 23,29 zł. Zaokrąglasz do 24 zł. Jeśli marża i narzut wciąż się mylą, zajrzyj do wyjaśnienia różnicy.
Cena dla sklepu
Sklep też chce zarobić, zwykle około 30% ceny na półce. Jeśli sklep sprzeda Twój dżem za 24 zł, zapłaci Ci 16,80 zł, a Twoja marża spadnie do 10%.
Dlatego Twoja cena dla sklepu to cena z Twoją marżą, czyli 24 zł, a sklep wystawia słoik za około 35 zł. Jeśli to za dużo dla jego klientów, masz dwie dźwignie: większą partię, bo czas pracy rośnie wolniej niż liczba słoików, albo tańsze opakowanie.
O czym łatwo zapomnieć
- Sezon. Truskawki w maju i w lipcu to dwie różne ceny. Przelicz koszt przy każdym zakupie.
- Straty. Słoiki, które pękły albo się nie zamknęły.
- Słoiki na degustację i dla rodziny też są kosztem.
Jak to robi Lagom
W Lagom przepis ma wydajność w słoikach. Wpisujesz składniki z cenami z ostatniego zakupu, słoiki, etykiety i czas pracy, a Lagom podaje koszt jednego słoika i cenę dla docelowej marży. Gdy truskawki podrożeją, zobaczysz, które produkty spadły poniżej celu i do jakiej ceny je podnieść.