Jak wycenić granolę: koszt torebki po upieczeniu
Granola traci wagę w piekarniku, a cenę ustalają głównie orzechy. Pokazujemy, jak policzyć koszt gotowej torebki i utrzymać marżę, gdy orzechy drożeją.
Granolę łatwo wycenić na oko: suma składników podzielona przez liczbę torebek. Większość osób potyka się o dwie rzeczy: wagę, którą granola traci w piekarniku, i ceny orzechów, które zmieniają się z zamówienia na zamówienie.
Licz torebki po upieczeniu
Granola traci wodę i trochę okruchów podczas pieczenia. W naszym przykładzie z 5,2 kg surowej mieszanki wychodzi 4,4 kg gotowej granoli, około 15% mniej. To 11 torebek po 400 g, a nie 13.
Przykład: jedna partia, 11 torebek po 400 g
| Pozycja | Koszt | |---|---| | 2,5 kg płatków owsianych | 15,00 zł | | 1 kg mieszanki orzechów | 50,00 zł | | 0,5 kg pestek i nasion | 10,00 zł | | 0,6 kg miodu | 24,00 zł | | 0,3 kg oleju | 3,60 zł | | 0,3 kg suszonych owoców | 12,00 zł | | 11 torebek z etykietą | 22,00 zł | | Energia | 10,00 zł | | 2 h pracy po 40 zł | 80,00 zł | | Razem | 226,60 zł |
Jedna torebka kosztuje 226,60 ÷ 11 = 20,60 zł. Przy marży 35%: 20,60 ÷ (1 − 0,35) = 31,69 zł, czyli 32 zł.
Co robi z ceną waga surowa
Jeśli podzielisz koszt przez 13 torebek, jak sugeruje waga surowej mieszanki, torebka kosztuje pozornie 17,74 zł. Cena wychodzi 28 zł, a prawdziwa marża to 26% zamiast 35%. Zważ jedną partię po upieczeniu i od tej pory licz z tej wydajności.
Orzechy ustalają cenę
W tej partii orzechy to około jednej piątej kosztu i prawie połowa składników. Gdy podrożeją o 30%, torebka kosztuje 21,96 zł, a marża przy 32 zł spada do 31%. Żeby wrócić do 35%, cena musi wzrosnąć do 34 zł. Sprawdzaj to po każdym większym zakupie orzechów, nie raz w roku. Jeśli marża i narzut wciąż się mylą, zajrzyj do wyjaśnienia różnicy.
Sklepy i kawiarnie
Sklep dolicza własną marżę do Twojej ceny, więc na półce granola będzie droższa niż na Twoim stoisku. Jak ustalić cenę dla sklepu, pokazujemy w poradniku o wycenie dżemu.
Jak to robi Lagom
W Lagom przepis może mieć wydajność w torebkach albo kilogramach. Wpisujesz składniki w cenach z ostatniego zakupu, torebkę i etykietę jako opakowanie oraz czas pracy. Lagom pokazuje koszt torebki i cenę dla docelowej marży, a widok Zysk wskazuje produkt, który po podwyżce orzechów potrzebuje nowej ceny.