Jak wycenić sos chili, od butelki 50 ml do 250 ml
Butelka często kosztuje więcej niż papryczki. Pokazujemy, jak policzyć partię sosu chili i wycenić każdy rozmiar, żeby mała butelka też zarabiała.
Wiele osób ustala cenę sosu, patrząc na ceny innych. Tymczasem przy małej partii butelka i etykieta często kosztują więcej niż papryczki, a to zmienia cenę każdego rozmiaru.
Dwa rodzaje kosztów
Część kosztów należy do partii: składniki, energia i czas przy garnku. Rosną razem z ilością sosu. Inne należą do każdej butelki: butelka, zakrętka, etykieta i minuty potrzebne na jej napełnienie. Są takie same, czy butelka ma 50 ml, czy 250 ml.
Przykład: 20 butelek po 150 ml
| Pozycja | Koszt | |---|---| | 1,5 kg papryczek chili po 30 zł | 45 zł | | Papryka, cebula i czosnek | 15 zł | | Ocet, sól i przyprawy | 10 zł | | Energia | 6 zł | | 2 h gotowania po 40 zł | 80 zł | | 20 butelek z zakrętką po 3,50 zł | 70 zł | | 20 etykiet i opasek po 0,80 zł | 16 zł | | 1 h rozlewania | 40 zł | | Razem | 282 zł |
Jedna butelka kosztuje 282 ÷ 20 = 14,10 zł. Przy marży 35%: 14,10 ÷ (1 − 0,35) = 21,69 zł, czyli 22 zł. Jeśli marża i narzut wciąż się mylą, zajrzyj do wyjaśnienia różnicy.
Każdy rozmiar ma własny koszt
Sam sos, czyli 3 litry, kosztuje 156 zł, około 5 gr za mililitr. Butelka 50 ml mieści więc sos za 2,60 zł, ale butelka, etykieta i rozlewanie dalej kosztują 5,30 zł. Razem 7,90 zł.
| Rozmiar | Koszt | Cena przy 35% | Za 100 ml | |---|---|---|---| | 50 ml | 7,90 zł | 13 zł | 26,00 zł | | 150 ml | 14,10 zł | 22 zł | 14,67 zł | | 250 ml | 20,30 zł | 32 zł | 12,80 zł |
Gdyby butelka 50 ml kosztowała jedną trzecią ceny 150 ml, czyli 7,33 zł, na każdej byś tracił. Duża butelka działa odwrotnie: może być tańsza za 100 ml i dalej trzymać marżę, co daje stałym klientom powód, żeby po nią sięgnąć.
Tak samo z zestawami prezentowymi małych butelek: sumuj koszt każdej butelki i pudełka, nigdy nie licz ich jako części ceny dużej butelki.
O czym łatwo zapomnieć
- Degustacje na targu. Łyżeczki, krakersy i sam sos.
- Pomiar pH. Kwasowość decyduje o tym, jak długo sos jest bezpieczny, więc paski albo pehametr to też koszt.
- Wycieki i stłuczki w transporcie.
- Sklepy. Sklep dolicza własną marżę do Twojej ceny. Jak ustalić cenę dla sklepu, pokazujemy w poradniku o wycenie dżemu.
Jak to robi Lagom
W Lagom wpisujesz przepis na sos ze składnikami w Twoich cenach, butelkę i etykietę jako opakowanie oraz czas pracy. Lagom pokazuje koszt jednej butelki i cenę dla docelowej marży. Gdy papryczki albo butelki podrożeją, widzisz, które produkty spadły poniżej celu i do jakiej ceny je podnieść.