O listă de cumpărături pe săptămână cu care nu rămâi fără mascarpone
Cum aduni lipsurile din toate comenzile, stabilești stocuri minime și grupezi cumpărăturile pe furnizori, ca să merite să cumperi en-gros.
Lipsa unui singur ingredient vineri seara poate strica tot weekendul. Pe de altă parte, mascarpone pentru trei săptămâni ajunge la gunoi, pentru că brânza ține puțin. O listă de cumpărături bună se află undeva la mijloc: cumperi ce cer comenzile, plus o rezervă rezonabilă din ce nu se strică.
Pornește de la comenzi, nu de la frigider
Cea mai frecventă greșeală este lista făcută după ce „probabil lipsește”. E mai bine să inversezi ordinea:
- Adună toate comenzile confirmate din următoarele 7 zile.
- Pentru fiecare comandă, recalculează rețeta la numărul corect de porții.
- Adună cantitățile acelorași ingrediente din toate comenzile.
- Scade ce ai deja în stoc.
- Ce rămâne ajunge pe listă.
Exemplu: săptămâna aceasta ai patru torturi cu cremă de mascarpone, fiecare are nevoie de 750 g de brânză. În total sunt 3 kg. În frigider e 1 kg, așa că mai cumperi 2 kg, iar după rotunjirea la ambalaje întregi și o rezervă pentru corecturi, 2,5 kg.
Stoc de siguranță și niveluri minime
Pentru ingredientele pe care le folosești în fiecare săptămână, stabilește un stoc minim, adică o cantitate sub care nu cobori niciodată. Pentru făină poate fi un sac de 25 kg, pentru zahăr pudră 5 kg, pentru ciocolata de temperat 3 kg. Când stocul scade sub minim, ingredientul intră pe listă indiferent de comenzi.
Minimul se calculează cel mai ușor așa: consumul mediu săptămânal înmulțit cu numărul de săptămâni dintre livrări, plus o mică rezervă. Dacă folosești 4 kg de unt pe săptămână și angrosistul livrează o dată la două săptămâni, minimul este de aproximativ 9 kg.
Ce cumperi en-gros și ce pe parcurs
Nu totul merită cumpărat în ambalaje mari. O împărțire simplă:
- en-gros, o dată pe lună: făină, zahăr, zahăr pudră, amidon, cacao, ciocolată, nuci, pastă de zahăr, ambalaje și suporturi,
- în fiecare săptămână: unt, smântână, ouă, fructe congelate,
- cu o zi sau două înainte de producție: mascarpone, brânzeturi proaspete, fructe proaspete, flori comestibile.
Cumpărăturile en-gros au sens doar dacă ai unde să păstrezi marfa în condiții bune. Un sac de făină într-o încăpere caldă și umedă e o problemă gata făcută, nu o economie.
Grupează pe furnizori
O listă împărțită pe furnizori economisește timp și bani. Vezi imediat dacă comanda la angrosist trece pragul livrării gratuite și ce e mai bine să cumperi din magazin în drum.
| Furnizor | Ce comanzi | Când | | --- | --- | --- | | Angrosist pentru cofetărie | ciocolată, pastă de zahăr, ambalaje | o dată pe lună | | Angrosist alimentar | făină, zahăr, unt, smântână | în fiecare săptămână | | Furnizor local de lactate | mascarpone, ouă | cu o zi înainte de producție |
Primul intrat, primul ieșit
Pune marfa nouă în spatele raftului și mută-o pe cea veche în față. Scrie data deschiderii pe fiecare ambalaj deschis. E plictisitor, dar așa nu vei găsi în frigider trei cutii deschise de smântână din săptămâni diferite. În plus ai o ordine care te ajută la un control sanitar.
> O dată pe săptămână, ideal în ziua cumpărăturilor, fă o trecere de cinci minute prin frigider și magazie. Tot ce se apropie de data de expirare folosește primul sau trece la pierderi.
Cum te ajută Lagom
Lagom adună ingredientele din comenzile confirmate, scade stocurile și creează o listă de cumpărături grupată pe furnizori. Ingredientele sub stocul minim intră automat pe listă, iar din listă creezi direct comenzi către furnizori.
Citește și: Cum planifici bucătăria când sâmbătă se ridică opt torturi · Cum stabilești prețul unui tort la comandă fără să ghicești