Una lista de la compra semanal con la que nunca te falta mascarpone
Cómo reunir lo que falta en todos los pedidos, fijar existencias mínimas y agrupar las compras por proveedor para que comprar al por mayor salga a cuenta.
Que falte un solo ingrediente el viernes por la noche puede estropear todo el fin de semana. Por otro lado, mascarpone para tres semanas acabará en la basura, porque el queso dura poco. Una buena lista de la compra está en algún punto intermedio: compras lo que piden los pedidos más una reserva razonable de lo que no se estropea.
Empieza por los pedidos, no por la nevera
El error más habitual es hacer la lista según lo que «seguramente falta». Es mejor darle la vuelta:
- Reúne todos los pedidos confirmados de los próximos 7 días.
- Para cada pedido, ajusta la receta al número de raciones correcto.
- Suma las cantidades de los mismos ingredientes de todos los pedidos.
- Resta lo que ya tienes en el almacén.
- Lo que quede va a la lista.
Ejemplo: esta semana tienes cuatro tartas con crema de mascarpone y cada una necesita 750 g de queso. En total son 3 kg. En la nevera hay 1 kg, así que compras 2 kg, y 2,5 kg tras redondear a envases completos y añadir una reserva para retoques.
Reserva de seguridad y existencias mínimas
Para los ingredientes que usas cada semana, fija unas existencias mínimas, la cantidad por debajo de la cual nunca bajas. Para la harina puede ser un saco de 25 kg; para el azúcar glas, 5 kg; para el chocolate de cobertura, 3 kg. Cuando las existencias bajan del mínimo, el ingrediente va a la lista sin importar los pedidos.
El mínimo se calcula fácilmente: consumo semanal medio por el número de semanas entre entregas, más un pequeño margen. Si gastas 4 kg de mantequilla a la semana y el mayorista viene cada dos semanas, el mínimo ronda los 9 kg.
Qué comprar al por mayor y qué sobre la marcha
No todo compensa en envases grandes. Un reparto sencillo:
- al por mayor, una vez al mes: harina, azúcar, azúcar glas, almidón, cacao, chocolate, frutos secos, fondant, embalajes y bases,
- cada semana: mantequilla, nata, huevos, fruta congelada,
- uno o dos días antes de la producción: mascarpone, quesos frescos, fruta fresca, flores comestibles.
Comprar al por mayor solo tiene sentido si puedes guardar la mercancía en buenas condiciones. Un saco de harina en un cuarto cálido y húmedo es un problema servido, no un ahorro.
Agrupa por proveedor
Una lista dividida por proveedores ahorra tiempo y dinero. Ves enseguida si el pedido al mayorista supera el umbral del envío gratuito y qué conviene comprar de paso en la tienda.
| Proveedor | Qué pides | Cuándo | | --- | --- | --- | | Mayorista de pastelería | chocolate, fondant, embalajes | una vez al mes | | Mayorista de alimentación | harina, azúcar, mantequilla, nata | cada semana | | Proveedor local de lácteos | mascarpone, huevos | el día antes de la producción |
Lo primero que entra es lo primero que sale
Coloca la mercancía nueva al fondo de la estantería y adelanta la más antigua. Apunta la fecha de apertura en cada envase abierto. Es pesado, pero así no encontrarás tres briks de nata abiertos de semanas distintas en la nevera. De paso tienes un orden que te vendrá bien en una inspección sanitaria.
> Una vez a la semana, mejor el día de la compra, dedica cinco minutos a revisar la nevera y el almacén. Usa primero todo lo que esté a punto de caducar o apúntalo como merma.
Cómo te lo pone fácil Lagom
Lagom reúne los ingredientes de los pedidos confirmados, resta las existencias y crea una lista de la compra agrupada por proveedor. Los ingredientes por debajo de su mínimo entran en la lista automáticamente, y desde la lista creas directamente los pedidos a proveedores.
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