Marge of opslag? Waarom 30% niet altijd 30% is
Je telt 30% op bij je kosten en denkt dat je 30% overhoudt? Je houdt 23% over. Dit is het verschil, en de formule die het oplost.
Veel kleine voedselproducenten rekenen zo: kostprijs plus 30%. Dat voelt als 30% marge. Dat is het niet, en over honderden verkopen gaat het verschil pijn doen.
Opslag en marge zijn twee verschillende getallen
Opslag reken je over de kostprijs. Marge reken je over de verkoopprijs. Die heet ook brutomarge.
- Opslag = winst ÷ kostprijs
- Marge = winst ÷ verkoopprijs
Dezelfde euro winst geeft dus een ander percentage, afhankelijk van waardoor je deelt.
Voorbeeld: granola in zakjes
Een zak granola kost je € 6: havervlokken, noten, honing, zakje, etiket en je eigen werktijd.
Je telt 30% op: 6 × 1,3 = € 7,80. De winst is € 1,80. Marge: 1,80 ÷ 7,80 = 23%.
Het doel was 30%, je krijgt 23%. Bij 200 zakken per maand mis je € 160.
De formule voor een prijs met doelmarge
Prijs = kostprijs ÷ (1 − marge)
6 ÷ (1 − 0,30) = € 8,57. Rond af naar boven: € 8,60. Je marge is dan 30%.
Omrekentabel
| Gewenste marge | Benodigde opslag | |---|---| | 20% | 25% | | 25% | 33% | | 30% | 43% | | 40% | 67% | | 50% | 100% |
Marge kan nooit boven 100% komen. Opslag wel.
Welk getal je gebruikt
Marge laat zien hoeveel van elke euro omzet bij jou blijft. Gebruik die om prijzen te bepalen en producten te vergelijken. Opslag is handig om snel vanaf de kostprijs te rekenen, zolang je weet welke opslag je doelmarge oplevert.
Winkels en cafés die je product doorverkopen, praten meestal over hun marge. Vraag of ze die over de verkoopprijs rekenen voordat je akkoord gaat met korting.
Drie veelgemaakte fouten
- Kostprijs zonder arbeid. Zonder je uren is de marge fictie. De gids over een taart op bestelling prijzen laat zien hoe je ze meetelt.
- Oude ingrediëntprijzen. De boter werd duurder, de prijslijst bleef gelijk. Een wekelijkse boodschappenlijst met actuele prijzen helpt.
- Eén marge voor alles, nooit gecontroleerd. Een pot saus, een zak granola en een cateringopdracht hebben andere kosten en ander risico.
Zo doet Lagom het
In Lagom voer je ingrediënten in met je eigen prijzen, verpakking en werktijd. Je stelt een doelmarge in, en Lagom geeft je de prijs en toont marge, geen opslag. Wordt een ingrediënt duurder, dan worden de prijzen herberekend, en producten onder je doel krijgen een concreet voorstel, bijvoorbeeld „Verhoog van € 7,80 naar € 8,60 om 30% te houden”. De beslissing blijft bij jou.