Zo bereken je de prijs van catering: per persoon en met een minimum
Elk evenement heeft kosten die niet van het aantal gasten afhangen. Zo verdeel je ze, bepaal je een prijs per persoon en kies je een minimale bestelling.
Veel cateraars noemen één prijs per persoon, hoe groot het evenement ook is. Maar inkopen, rijden, opbouwen en opruimen kosten bij 15 gasten bijna net zoveel tijd als bij 30, dus de prijs per persoon moet van de groep afhangen.
Twee soorten kosten
Per gast: eten, wegwerpservies en voorbereiding, in ons voorbeeld 6 minuten per gast. Per evenement: het menu met de klant afspreken, inkopen, rijden, opbouwen, serveren en opruimen, samen 5,5 uur plus brandstof.
Voorbeeld
Eten € 8,00 per gast, wegwerpservies € 0,80, voorbereiding 6 minuten à € 20 per uur, dus € 2,00. Samen € 10,80 per gast. Per evenement: 5,5 uur à € 20 is € 110, plus € 15 rijkosten, dus € 125.
| Gasten | Kosten | Kosten per gast | Prijs per gast bij 35% | |---|---|---|---| | 15 | € 287,00 | € 19,13 | € 29,50 | | 30 | € 449,00 | € 14,97 | € 23,50 | | 60 | € 773,00 | € 12,88 | € 20,00 |
Waarom één prijs per persoon niet werkt
Geef je 15 gasten de prijs voor 30, dus € 23,50, dan zakt je marge van 35% naar 19%. Twee eenvoudige oplossingen: een prijslijst per groepsgrootte, of een minimale bestelling, bijvoorbeeld 20 gasten of de prijs voor 20.
Meal prep werkt net zo
Wekelijkse maaltijdboxen splitsen op dezelfde manier: eten en bakje per box, en inkopen, plannen en bezorgen per week. Stel een minimumaantal boxen per levering in, of bezorgkosten, zodat ook een kleine bestelling loont.
Vraag een aanbetaling
Het eten voor een evenement koop je dagen van tevoren. Een aanbetaling dekt dat als de klant annuleert. De gids aanbetaling of het volledige bedrag geeft een eenvoudige regel. En haal je marge en opslag nog door elkaar, lees dan het verschil uitgelegd.
Zo doet Lagom het
In Lagom is elk gerecht een recept met porties, dus je ziet de kosten van het eten per gast. Een bestelling bewaart datum, klant, prijs met actuele winst en marge, en de aanbetaling. Winst laat zien wat elk evenement echt opleverde.