Zo bereken je de prijs van chilisaus, van 50 ml tot 250 ml
De fles kost vaak meer dan de pepers. Zo reken je een batch chilisaus door en prijs je elke flesmaat, zodat ook de kleine fles iets oplevert.
Veel sausmakers bepalen hun prijs door te kijken wat anderen vragen. Maar bij een kleine batch kosten fles en etiket vaak meer dan de pepers, en dat verandert de prijs van elke maat.
Twee soorten kosten
Sommige kosten horen bij de batch: ingrediënten, energie en je tijd aan het fornuis. Die groeien met de hoeveelheid saus. Andere horen bij elke fles: de fles, de dop, het etiket en de minuten die het vullen kost. Die blijven gelijk, of de fles nu 50 ml of 250 ml bevat.
Voorbeeld: 20 flessen van 150 ml
| Post | Kosten | |---|---| | 1,5 kg pepers à € 12 | € 18,00 | | Paprika, ui en knoflook | € 5,00 | | Azijn, zout en specerijen | € 4,00 | | Energie | € 2,00 | | 2 uur koken à € 20 | € 40,00 | | 20 flessen met dop à € 0,90 | € 18,00 | | 20 etiketten en zegels à € 0,25 | € 5,00 | | 1 uur vullen | € 20,00 | | Totaal | € 112,00 |
Eén fles kost 112 ÷ 20 = € 5,60. Met 35% marge: 5,60 ÷ (1 − 0,35) = € 8,62, dus € 8,70. Haal je marge en opslag nog door elkaar, lees dan het verschil uitgelegd.
Elke maat heeft eigen kosten
De saus zelf, 3 liter, kost € 69, oftewel 2,3 cent per ml. Een fles van 50 ml bevat dus saus voor € 1,15, maar fles, etiket en vullen kosten nog steeds € 1,85. Samen € 3,00.
| Maat | Kosten | Prijs bij 35% | Per 100 ml | |---|---|---|---| | 50 ml | € 3,00 | € 4,70 | € 9,40 | | 150 ml | € 5,60 | € 8,70 | € 5,80 | | 250 ml | € 8,20 | € 12,70 | € 5,08 |
Prijs je de fles van 50 ml op een derde van die van 150 ml, dus € 2,90, dan verlies je op elke fles geld. De grote fles werkt andersom: die kan per 100 ml goedkoper zijn en toch je marge houden, en dat geeft vaste klanten een reden om hem te kiezen.
Hetzelfde geldt voor cadeausets met kleine flesjes: tel de kosten van elk flesje en de doos op, nooit een deel van de prijs van de grote fles.
Snel vergeten
- Proeven op markten. Lepeltjes, crackers en de saus zelf.
- pH meten. De zuurgraad bepaalt hoe lang de saus veilig houdbaar is, dus strips of een meter horen bij de kosten.
- Lekkage en breuk tijdens transport.
- Winkels. De winkel zet zijn eigen marge bovenop je prijs. Hoe je je prijs voor winkels bepaalt, lees je in de gids over de prijs van jam.
Zo doet Lagom het
In Lagom voer je het recept van de saus in met ingrediënten tegen je eigen prijzen, fles en etiket als verpakking en je werktijd. Lagom toont wat één fles kost en de prijs voor je doelmarge. Worden pepers of flessen duurder, dan zie je welke producten onder je doel zijn gezakt en met welke prijs ze terugkomen.