Zo bereken je de prijs van zelfgemaakte jam, met winst
Het fruit is maar een deel van wat een pot jam kost. Zo reken je de hele batch door, wat één pot kost en welke prijs je aan een winkel vraagt.
Veel kleine producenten prijzen jam op basis van fruit en suiker. In een kleine keuken is dat minder dan een derde van wat een pot kost.
Reken de hele batch, niet één pot
Jam maak je in batches, dus reken de kosten van de hele batch en deel door het aantal potten dat er echt uit de pan kwam. Fruit kookt in en er blijft wat in de pan, dus tel de potten na het vullen, niet volgens het recept.
Voorbeeld: 14 potten aardbeienjam
| Post | Kosten | |---|---| | 4 kg aardbeien à € 5,00 | € 20,00 | | 2 kg suiker | € 2,40 | | Pectine en citroen | € 2,00 | | 14 potten met deksel à € 0,80 | € 11,20 | | 14 etiketten | € 1,68 | | Energie | € 2,50 | | 2,5 uur werk à € 20 | € 50,00 | | Totaal | € 89,78 |
Eén pot kost 89,78 ÷ 14 = € 6,41. Je werktijd is meer dan de helft daarvan. De gids over een taart op bestelling prijzen laat zien hoe je je uurtarief bepaalt.
Je prijs op de markt
Met 35% marge: 6,41 ÷ (1 − 0,35) = € 9,86. Rond af naar boven: € 9,90. Haal je marge en opslag nog door elkaar, lees dan het verschil uitgelegd.
Je prijs voor winkels
Ook de winkel wil verdienen, meestal rond 30% van de schapprijs. Verkoopt de winkel je jam voor € 9,90, dan betaalt hij jou € 6,93 en zakt je marge naar 8%.
Je prijs voor de winkel is dus je eigen prijs met 35% marge, € 9,90, en de winkel zet de pot in het schap voor rond € 14,20. Is dat te veel voor de klanten daar, dan heb je twee knoppen: grotere batches, omdat je tijd minder snel groeit dan het aantal potten, of goedkopere verpakking.
Snel vergeten
- Seizoen. Aardbeien in juni en in augustus hebben een andere prijs. Reken opnieuw na elke inkoop.
- Uitval. Potten die barsten of niet goed sluiten.
- Proefpotten en potten voor familie zijn ook een kostenpost.
Zo doet Lagom het
In Lagom heeft een recept zijn opbrengst in potten. Je voert ingrediënten in met de prijs van je laatste inkoop, potten, etiketten en werktijd, en Lagom toont wat één pot kost en de prijs voor je doelmarge. Worden aardbeien duurder, dan zie je welke producten onder je doel zijn gezakt en met welke prijs ze terugkomen.