Zo bereken je de prijs van granola: per zak na het bakken
Granola verliest gewicht in de oven, en noten bepalen het grootste deel van de prijs. Zo reken je een volle zak door en houd je je marge.
Granola lijkt makkelijk te prijzen: tel de ingrediënten op en deel door het aantal zakken. Twee dingen zetten de meeste makers op het verkeerde been: het gewicht dat granola in de oven verliest, en notenprijzen die per inkoop veranderen.
Tel de zakken na het bakken
Granola verliest water en wat kruimels tijdens het bakken. In ons voorbeeld levert 5,2 kg rauw mengsel 4,4 kg kant en klare granola op, ongeveer 15% minder. Dat zijn 11 zakken van 400 g, geen 13.
Voorbeeld: één batch, 11 zakken van 400 g
| Post | Kosten | |---|---| | 2,5 kg havervlokken | € 4,50 | | 1 kg notenmix | € 15,00 | | 0,5 kg zaden en pitten | € 3,00 | | 0,6 kg honing | € 6,00 | | 0,3 kg olie | € 1,20 | | 0,3 kg gedroogd fruit | € 3,30 | | 11 zakken met etiket | € 6,05 | | Energie | € 3,00 | | 2 uur werk à € 20 | € 40,00 | | Totaal | € 82,05 |
Eén zak kost 82,05 ÷ 11 = € 7,46. Met 35% marge: 7,46 ÷ (1 − 0,35) = € 11,48, dus € 11,50.
Wat het rauwe gewicht met je prijs doet
Deel je door 13 zakken, zoals het rauwe gewicht doet vermoeden, dan lijkt een zak € 6,40 te kosten. De prijs wordt € 9,90, en je echte marge is 25% in plaats van 35%. Weeg één batch na het bakken en reken vanaf dan met die opbrengst.
Noten bepalen de prijs
In deze batch zijn noten ongeveer een vijfde van de kosten en bijna de helft van de ingrediënten. Stijgen ze 30%, dan kost een zak € 7,87 en zakt je marge bij € 11,50 naar 32%. Om weer op 35% te komen, gaat de prijs naar € 12,20. Controleer dit na elke grotere inkoop van noten, niet één keer per jaar. Haal je marge en opslag nog door elkaar, lees dan het verschil uitgelegd.
Winkels en cafés
De winkel zet zijn eigen marge bovenop je prijs, dus je granola kost in zijn schap meer dan op je kraam. Hoe je je prijs voor winkels bepaalt, lees je in de gids over de prijs van jam.
Zo doet Lagom het
In Lagom kan een recept zijn opbrengst in zakken of kilo's hebben. Je voert ingrediënten in tegen de prijs van je laatste inkoop, zak en etiket als verpakking en je werktijd. Lagom toont de kosten per zak en de prijs voor je doelmarge, en Winst wijst het product aan dat na duurdere noten een nieuwe prijs nodig heeft.