Slik priser du catering: pris per person og minstebestilling
Hvert arrangement har kostnader som ikke avhenger av antall gjester. Slik fordeler du dem, setter pris per person og velger en minstebestilling.
Mange oppgir én pris per person, uansett hvor stort arrangementet er. Men innkjøp, kjøring, rigging og rydding tar nesten like lang tid for 15 gjester som for 30, så prisen per person må avhenge av gruppen.
To typer kostnader
Per gjest: mat, engangsutstyr og forberedelse, i eksempelet vårt 6 minutter per gjest. Per arrangement: menyavklaring med kunden, innkjøp, kjøring, rigging, servering og rydding, til sammen 5,5 timer pluss drivstoff.
Eksempel
Mat 90 kr per gjest, engangsutstyr 8 kr, forberedelse 6 minutter à 250 kr i timen, altså 25 kr. Til sammen 123 kr per gjest. Per arrangement: 5,5 timer à 250 kr er 1 375 kr, pluss 150 kr i kjøring, altså 1 525 kr.
| Gjester | Kostnad | Kostnad per gjest | Pris per gjest med 35 % | |---|---|---|---| | 15 | 3 370 kr | 224,67 kr | 350 kr | | 30 | 5 215 kr | 173,83 kr | 270 kr | | 60 | 8 905 kr | 148,42 kr | 230 kr |
Hvorfor én pris per person ikke fungerer
Gir du 15 gjester prisen for 30, altså 270 kr, faller marginen din fra 35 % til 17 %. To enkle løsninger: en prisliste etter gruppestørrelse, eller en minstebestilling, for eksempel 20 gjester eller prisen for 20.
Matbokser fungerer på samme måte
Ukentlige matbokser har samme fordeling: mat og beholder per boks, og innkjøp, planlegging og levering per uke. Sett et minste antall bokser per levering, eller et leveringsgebyr, så også en liten bestilling lønner seg.
Ta depositum
Maten til et arrangement kjøpes inn dager i forveien. Et depositum dekker den hvis kunden avbestiller. Guiden depositum eller hele beløpet gir en enkel regel. Og blander du fortsatt margin og påslag, les forklaringen av forskjellen.
Slik gjør Lagom det
I Lagom er hver rett en oppskrift med antall porsjoner, så du ser matkostnaden per gjest. En bestilling holder dato, kunde, pris med løpende fortjeneste og margin, og depositumet. Fortjeneste viser hva hvert arrangement faktisk ga.