Slik priser du granola: kostnad per pose etter steking
Granola mister vekt i ovnen, og nøttene bestemmer det meste av prisen. Slik regner du på en ferdig pose og holder marginen når nøttene blir dyrere.
Granola ser enkel ut å prise: legg sammen råvarene og del på antall poser. To ting lurer de fleste: vekten granolaen mister i ovnen, og nøtteprisene som endrer seg fra innkjøp til innkjøp.
Tell posene etter steking
Granola mister vann og noen smuler under stekingen. I eksempelet vårt gir 5,2 kg rå blanding 4,4 kg ferdig granola, rundt 15 % mindre. Det blir 11 poser à 400 g, ikke 13.
Eksempel: én porsjon, 11 poser à 400 g
| Post | Kostnad | |---|---| | 2,5 kg havregryn | 62,50 kr | | 1 kg nøtteblanding | 200,00 kr | | 0,5 kg frø og kjerner | 40,00 kr | | 0,6 kg honning | 90,00 kr | | 0,3 kg olje | 15,00 kr | | 0,3 kg tørket frukt | 45,00 kr | | 11 poser med etikett | 77,00 kr | | Strøm | 20,00 kr | | 2 timer arbeid à 250 kr | 500,00 kr | | Sum | 1 049,50 kr |
Én pose koster 1 049,50 ÷ 11 = 95,41 kr. Med 35 % margin: 95,41 ÷ (1 − 0,35) = 146,78 kr, altså 147 kr.
Hva rå vekt gjør med prisen
Deler du på 13 poser, slik den rå vekten antyder, ser det ut som en pose koster 81,81 kr. Prisen blir 126 kr, og den reelle marginen er 24 % i stedet for 35 %. Vei én porsjon etter steking og bruk det utbyttet fra da av.
Nøttene bestemmer prisen
I denne porsjonen er nøttene rundt en femtedel av kostnaden og nesten halvparten av råvarene. Går de opp 30 %, koster en pose 100,86 kr, og marginen ved 147 kr faller til 31 %. For å komme tilbake til 35 % må prisen opp til 156 kr. Sjekk etter hvert større nøtteinnkjøp, ikke én gang i året. Blander du fortsatt margin og påslag, les forklaringen av forskjellen.
Butikker og kaféer
Butikken legger sin egen margin oppå prisen din, så granolaen koster mer i hyllen der enn på standen din. Hvordan du setter prisen til butikker, viser vi i guiden om å prise syltetøy.
Slik gjør Lagom det
I Lagom kan en oppskrift ha utbytte i poser eller kilo. Du legger inn råvarer med prisen fra siste innkjøp, pose og etikett som emballasje og arbeidstiden din. Lagom viser kostnaden per pose og prisen for ønsket margin, og Fortjeneste peker ut produktet som trenger ny pris når nøttene blir dyrere.