Slik priser du hjemmelaget syltetøy så det lønner seg
Bærene er bare en del av hva et glass syltetøy koster. Slik regner du ut hele kokingen, hva ett glass koster og hva du bør ta av butikken.
Mange små produsenter priser syltetøy etter hva bær og sukker koster. I et lite kjøkken er det under en tredjedel av hva glasset koster.
Regn på hele kokingen, ikke ett glass
Syltetøy lages i porsjoner, så regn ut kostnaden for hele kokingen og del på antall glass du faktisk fikk. Bærene koker inn og noe blir igjen i kjelen, så tell glassene etter fylling, ikke etter oppskriften.
Eksempel: 14 glass jordbærsyltetøy
| Post | Kostnad | |---|---| | 4 kg jordbær à 50 kr | 200 kr | | 2 kg sukker | 40 kr | | Pektin og sitron | 20 kr | | 14 glass med lokk à 8 kr | 112 kr | | 14 etiketter | 14 kr | | Strøm | 20 kr | | 2,5 timer arbeid à 250 kr | 625 kr | | Sum | 1 031 kr |
Ett glass koster 1 031 ÷ 14 = 73,64 kr. Arbeidet er rundt 60 % av det. Guiden om å prise en kake på bestilling viser hvordan du setter timeprisen.
Prisen din på markedet
Med 35 % margin: 73,64 ÷ (1 − 0,35) = 113,29 kr. Rund opp til 114 kr. Blander du fortsatt margin og påslag, les forklaringen av forskjellen.
Prisen din til butikker
Butikken vil også tjene penger, som regel rundt 30 % av hyllepris. Selger butikken syltetøyet ditt for 114 kr, betaler den deg 79,80 kr, og marginen din faller til 8 %.
Derfor er prisen din til butikken din egen pris med 35 % margin, altså 114 kr, og butikken setter glasset i hyllen for rundt 163 kr. Er det for mye for kundene der, har du to spaker: større porsjoner, fordi tiden din vokser saktere enn antall glass, eller billigere emballasje.
Lett å glemme
- Sesong. Jordbær i juni og i august har ulik pris. Regn på nytt etter hvert innkjøp.
- Svinn. Glass som sprekker eller ikke blir tette.
- Smaksglass og glass til familien er også en kostnad.
Slik gjør Lagom det
I Lagom har en oppskrift utbytte i glass. Du legger inn råvarer med prisen fra siste innkjøp, glass, etiketter og arbeidstid, og Lagom viser hva ett glass koster og prisen for ønsket margin. Når jordbærene blir dyrere, ser du hvilke produkter som falt under målet og hvilken pris som henter dem inn igjen.