Sådan prissætter du catering: pris per person og mindstebestilling
Hvert arrangement har omkostninger, der ikke afhænger af antallet af gæster. Sådan fordeler du dem, sætter pris per person og vælger en mindstebestilling.
Mange oplyser én pris per person, uanset hvor stort arrangementet er. Men indkøb, kørsel, opstilling og oprydning tager næsten lige så lang tid for 15 gæster som for 30, så prisen per person må afhænge af gruppen.
To slags omkostninger
Per gæst: mad, engangsservice og forberedelse, i vores eksempel 6 minutter per gæst. Per arrangement: menuen med kunden, indkøb, kørsel, opstilling, servering og oprydning, i alt 5,5 timer plus brændstof.
Eksempel
Mad 60 kr per gæst, engangsservice 5 kr, forberedelse 6 minutter à 160 kr i timen, altså 16 kr. I alt 81 kr per gæst. Per arrangement: 5,5 timer à 160 kr er 880 kr, plus 100 kr i kørsel, altså 980 kr.
| Gæster | Kostpris | Kostpris per gæst | Pris per gæst med 35 % | |---|---|---|---| | 15 | 2.195 kr | 146,33 kr | 230 kr | | 30 | 3.410 kr | 113,67 kr | 175 kr | | 60 | 5.840 kr | 97,33 kr | 150 kr |
Hvorfor én pris per person ikke virker
Giver du 15 gæster prisen for 30, altså 175 kr, falder din dækningsgrad fra 35 % til 16 %. To enkle løsninger: en prisliste efter gruppestørrelse eller en mindstebestilling, for eksempel 20 gæster eller prisen for 20.
Madkasser virker på samme måde
Ugentlige madkasser deles op på samme måde: mad og emballage per kasse, og indkøb, planlægning og levering per uge. Sæt et mindste antal kasser per levering eller et leveringsgebyr, så også en lille bestilling kan betale sig.
Tag et depositum
Maden til et arrangement købes ind nogle dage før. Et depositum dækker den, hvis kunden aflyser. Guiden depositum eller hele beløbet giver en enkel regel. Og blander du stadig avance og dækningsgrad sammen, så læs forklaringen af forskellen.
Sådan gør Lagom
I Lagom er hver ret en opskrift med antal portioner, så du ser madprisen per gæst. En bestilling holder dato, kunde, pris med løbende overskud og dækningsgrad samt depositummet. Overskud viser, hvad hvert arrangement faktisk gav.