Sådan prissætter du granola: kostpris per pose efter bagning
Granola taber vægt i ovnen, og nødderne bestemmer det meste af prisen. Sådan regner du på en færdig pose og holder dækningsgraden, når nødder stiger.
Granola ser nem ud at prissætte: læg råvarerne sammen og del med antallet af poser. To ting snyder de fleste: den vægt, granolaen taber i ovnen, og nøddepriser, der ændrer sig fra indkøb til indkøb.
Tæl poserne efter bagning
Granola taber vand og lidt krummer under bagningen. I vores eksempel giver 5,2 kg rå blanding 4,4 kg færdig granola, cirka 15 % mindre. Det bliver 11 poser à 400 g, ikke 13.
Eksempel: én portion, 11 poser à 400 g
| Post | Kostpris | |---|---| | 2,5 kg havregryn | 37,50 kr | | 1 kg nøddeblanding | 130,00 kr | | 0,5 kg frø og kerner | 25,00 kr | | 0,6 kg honning | 60,00 kr | | 0,3 kg olie | 9,00 kr | | 0,3 kg tørret frugt | 30,00 kr | | 11 poser med etiket | 44,00 kr | | Strøm | 15,00 kr | | 2 timers arbejde à 160 kr | 320,00 kr | | I alt | 670,50 kr |
Én pose koster 670,50 ÷ 11 = 60,95 kr. Med 35 % dækningsgrad: 60,95 ÷ (1 − 0,35) = 93,77 kr, altså 94 kr.
Hvad rå vægt gør ved prisen
Deler du med 13 poser, som den rå vægt antyder, ser en pose ud til at koste 52,19 kr. Prisen bliver 81 kr, og den reelle dækningsgrad er 25 % i stedet for 35 %. Vej én portion efter bagning og brug det udbytte fremover.
Nødderne bestemmer prisen
I denne portion udgør nødderne cirka en femtedel af kostprisen og næsten halvdelen af råvarerne. Stiger de 30 %, koster en pose 64,50 kr, og dækningsgraden ved 94 kr falder til 31 %. For at komme tilbage til 35 % skal prisen op på 100 kr. Tjek det efter hvert større nøddeindkøb, ikke én gang om året. Blander du stadig avance og dækningsgrad sammen, så læs forklaringen af forskellen.
Butikker og caféer
Butikken lægger sin egen avance oven på din pris, så granolaen koster mere på hylden dér end i din bod. Hvordan du sætter din pris til butikker, viser vi i guiden om prissætning af syltetøj.
Sådan gør Lagom
I Lagom kan en opskrift have sit udbytte i poser eller kilo. Du indtaster råvarer med prisen fra sidste indkøb, pose og etiket som emballage og din arbejdstid. Lagom viser kostprisen per pose og prisen for den ønskede dækningsgrad, og Overskud peger på det produkt, der har brug for en ny pris, når nødderne stiger.