Sådan prissætter du hjemmelavet syltetøj, så det kan betale sig
Bærrene er kun en del af, hvad et glas syltetøj koster. Sådan regner du på hele kogningen, hvad ét glas koster, og hvad butikken skal betale.
Mange små producenter sætter pris på syltetøj ud fra, hvad bær og sukker koster. I et lille køkken er det under en tredjedel af, hvad glasset koster.
Regn på hele kogningen, ikke ét glas
Syltetøj koges i portioner, så regn kostprisen ud for hele kogningen og del med det antal glas, du faktisk fik. Bærrene koger ind, og noget bliver i gryden, så tæl glassene efter fyldning, ikke efter opskriften.
Eksempel: 14 glas jordbærsyltetøj
| Post | Kostpris | |---|---| | 4 kg jordbær à 35 kr | 140 kr | | 2 kg sukker | 24 kr | | Pektin og citron | 14 kr | | 14 glas med låg à 5 kr | 70 kr | | 14 etiketter | 14 kr | | Strøm | 14 kr | | 2,5 timers arbejde à 160 kr | 400 kr | | I alt | 676 kr |
Ét glas koster 676 ÷ 14 = 48,29 kr. Arbejdet udgør næsten 60 % af det. Guiden om at prissætte en kage på bestilling viser, hvordan du sætter din timepris.
Din pris på markedet
Med 35 % dækningsgrad: 48,29 ÷ (1 − 0,35) = 74,29 kr. Rund op til 75 kr. Blander du stadig avance og dækningsgrad sammen, så læs forklaringen af forskellen.
Din pris til butikker
Butikken vil også tjene penge, typisk omkring 30 % af hyldeprisen. Sælger butikken dit syltetøj til 75 kr, betaler den dig 52,50 kr, og din dækningsgrad falder til 8 %.
Derfor er din pris til butikken din egen pris med 35 % dækningsgrad, altså 75 kr, og butikken sætter glasset på hylden til omkring 108 kr. Er det for meget for kunderne dér, har du to håndtag: større portioner, fordi din tid vokser langsommere end antallet af glas, eller billigere emballage.
Let at glemme
- Sæson. Jordbær i juni og i august har forskellig pris. Regn igen efter hvert indkøb.
- Svind. Glas, der revner eller ikke lukker tæt.
- Smagsglas og glas til familien er også en omkostning.
Sådan gør Lagom
I Lagom har en opskrift sit udbytte i glas. Du indtaster råvarer med prisen fra sidste indkøb, glas, etiketter og arbejdstid, og Lagom viser, hvad ét glas koster, og prisen for den ønskede dækningsgrad. Når jordbærrene bliver dyrere, ser du, hvilke produkter der er faldet under målet, og hvilken pris der bringer dem tilbage.