Så prissätter du catering: pris per person och minsta beställning
Varje evenemang har kostnader som inte beror på antalet gäster. Så fördelar du dem, sätter pris per person och väljer en minsta beställning.
Många anger ett pris per person, oavsett hur stort evenemanget är. Men inköp, resor, uppdukning och städning tar nästan lika lång tid för 15 gäster som för 30, så priset per person måste bero på gruppen.
Två sorters kostnader
Per gäst: mat, engångsartiklar och förberedelser, i vårt exempel 6 minuter per gäst. Per evenemang: menyn med kunden, inköp, resor, uppdukning, servering och städning, totalt 5,5 timmar plus bränsle.
Exempel
Mat 80 kr per gäst, engångsartiklar 7 kr, förberedelser 6 minuter à 200 kr i timmen, alltså 20 kr. Totalt 107 kr per gäst. Per evenemang: 5,5 timmar à 200 kr är 1 100 kr, plus 120 kr för resan, alltså 1 220 kr.
| Gäster | Kostnad | Kostnad per gäst | Pris per gäst med 35 % | |---|---|---|---| | 15 | 2 825 kr | 188,33 kr | 290 kr | | 30 | 4 430 kr | 147,67 kr | 230 kr | | 60 | 7 640 kr | 127,33 kr | 200 kr |
Varför ett pris per person inte fungerar
Ger du 15 gäster priset för 30, alltså 230 kr, sjunker din marginal från 35 % till 18 %. Två enkla lösningar: en prislista efter gruppstorlek, eller en minsta beställning, till exempel 20 gäster eller priset för 20.
Matlådor fungerar likadant
Veckans matlådor delas upp på samma sätt: mat och förpackning per låda, och inköp, planering och leverans per vecka. Sätt ett minsta antal lådor per leverans, eller en leveransavgift, så att även en liten beställning lönar sig.
Ta handpenning
Maten till ett evenemang köps in några dagar innan. En handpenning täcker den om kunden avbokar. Guiden handpenning eller hela beloppet ger en enkel regel. Och blandar du fortfarande ihop marginal och påslag, läs förklaringen av skillnaden.
Så gör Lagom
I Lagom är varje rätt ett recept med antal portioner, så du ser matkostnaden per gäst. En beställning håller datum, kund, pris med aktuell vinst och marginal, och handpenningen. Vinst visar vad varje evenemang faktiskt gav.