Så prissätter du chilisås, från flaska på 50 ml till 250 ml
Flaskan kostar ofta mer än chilin. Så räknar du på en kokning chilisås och prissätter varje flaskstorlek, så att även den lilla lönar sig.
Många som gör sås sätter priset efter vad andra tar. Men i en liten kokning kostar flaska och etikett ofta mer än chilin, och det ändrar priset på varje storlek.
Två sorters kostnader
Vissa kostnader hör till kokningen: råvaror, el och tiden vid spisen. De växer med mängden sås. Andra hör till varje flaska: flaskan, korken, etiketten och minuterna det tar att fylla den. De är desamma oavsett om flaskan rymmer 50 ml eller 250 ml.
Exempel: 20 flaskor à 150 ml
| Post | Kostnad | |---|---| | 1,5 kg chili à 130 kr | 195 kr | | Paprika, lök och vitlök | 50 kr | | Ättika, salt och kryddor | 35 kr | | El | 15 kr | | 2 timmars kokning à 200 kr | 400 kr | | 20 flaskor med kork à 10 kr | 200 kr | | 20 etiketter och förseglingar à 2,50 kr | 50 kr | | 1 timmes tappning | 200 kr | | Summa | 1 145 kr |
En flaska kostar 1 145 ÷ 20 = 57,25 kr. Med 35 % marginal: 57,25 ÷ (1 − 0,35) = 88,08 kr, alltså 89 kr. Blandar du fortfarande ihop marginal och påslag, läs förklaringen av skillnaden.
Varje storlek har sin egen kostnad
Själva såsen, 3 liter, kostar 695 kr, ungefär 23 öre per ml. En flaska på 50 ml rymmer alltså sås för 11,58 kr, men flaska, etikett och tappning kostar fortfarande 19,50 kr. Totalt 31,08 kr.
| Storlek | Kostnad | Pris med 35 % | Per 100 ml | |---|---|---|---| | 50 ml | 31,08 kr | 48 kr | 96,00 kr | | 150 ml | 57,25 kr | 89 kr | 59,33 kr | | 250 ml | 83,42 kr | 129 kr | 51,60 kr |
Prissätter du flaskan på 50 ml till en tredjedel av 150 ml, alltså 29,67 kr, förlorar du pengar på varenda en. Den stora flaskan fungerar tvärtom: den kan vara billigare per 100 ml och ändå behålla marginalen, vilket ger stamkunder ett skäl att välja den.
Detsamma gäller presentset med små flaskor: lägg ihop kostnaden för varje flaska och asken, aldrig en andel av den stora flaskans pris.
Lätt att glömma
- Provsmakning på marknader. Skedar, kex och själva såsen.
- pH-mätning. Syrahalten avgör hur länge såsen håller sig säker, så stickor eller mätare hör till kostnaden.
- Läckage och trasiga flaskor under transport.
- Butiker. Butiken lägger sin egen marginal ovanpå ditt pris. Hur du sätter ditt pris till butiker visar vi i guiden om att prissätta sylt.
Så gör Lagom
I Lagom lägger du in receptet på såsen med råvaror till dina egna priser, flaska och etikett som förpackning och din arbetstid. Lagom visar vad en flaska kostar och priset för önskad marginal. När chili eller flaskor blir dyrare ser du vilka produkter som hamnat under målet och vilket pris som tar dem tillbaka.