Så prissätter du hemgjord sylt så att den lönar sig
Bären är bara en del av vad en burk sylt kostar. Så räknar du på hela kokningen, vad en burk kostar och vad du ska ta betalt av butiken.
Många små producenter prissätter sylt efter vad bär och socker kostar. I ett litet kök är det under en tredjedel av vad burken kostar.
Räkna på hela kokningen, inte en burk
Sylt kokas i omgångar, så räkna ut kostnaden för hela kokningen och dela med antalet burkar du faktiskt fick. Bären kokar ihop och en del blir kvar i kastrullen, så räkna burkarna efter fyllning, inte enligt receptet.
Exempel: 14 burkar jordgubbssylt
| Post | Kostnad | |---|---| | 4 kg jordgubbar à 45 kr | 180 kr | | 2 kg socker | 30 kr | | Pektin och citron | 18 kr | | 14 burkar med lock à 7 kr | 98 kr | | 14 etiketter | 14 kr | | El | 18 kr | | 2,5 timmars arbete à 200 kr | 500 kr | | Summa | 858 kr |
En burk kostar 858 ÷ 14 = 61,29 kr. Arbetet är nästan 60 % av det. Guiden om att prissätta en tårta på beställning visar hur du sätter ditt timpris.
Ditt pris på marknaden
Med 35 % marginal: 61,29 ÷ (1 − 0,35) = 94,29 kr. Avrunda uppåt till 95 kr. Blandar du fortfarande ihop marginal och påslag, läs förklaringen av skillnaden.
Ditt pris till butiker
Butiken vill också tjäna pengar, oftast runt 30 % av hyllpriset. Säljer butiken din sylt för 95 kr betalar den dig 66,50 kr, och din marginal sjunker till 8 %.
Därför är ditt pris till butiken ditt eget pris med 35 % marginal, alltså 95 kr, och butiken sätter burken på hyllan för runt 136 kr. Är det för mycket för kunderna där har du två spakar: större omgångar, eftersom din tid växer långsammare än antalet burkar, eller billigare förpackning.
Lätt att glömma
- Säsong. Jordgubbar i juni och i augusti har olika pris. Räkna om efter varje inköp.
- Svinn. Burkar som spricker eller inte blir täta.
- Provsmakningsburkar och burkar till familjen är också en kostnad.
Så gör Lagom
I Lagom har ett recept sitt utbyte i burkar. Du lägger in råvaror med priset från senaste inköpet, burkar, etiketter och arbetstid, och Lagom visar vad en burk kostar och priset för önskad marginal. När jordgubbarna blir dyrare ser du vilka produkter som hamnat under målet och vilket pris som tar dem tillbaka.