Så prissätter du granola: kostnad per påse efter rostning
Granola tappar vikt i ugnen, och nötterna styr det mesta av priset. Så räknar du på en färdig påse och behåller marginalen när nötterna blir dyrare.
Granola ser enkel ut att prissätta: lägg ihop råvarorna och dela med antalet påsar. Två saker gör att de flesta räknar fel: vikten granolan tappar i ugnen, och nötpriser som ändras från inköp till inköp.
Räkna påsarna efter rostning
Granola tappar vatten och lite smulor i ugnen. I vårt exempel ger 5,2 kg rå blandning 4,4 kg färdig granola, ungefär 15 % mindre. Det blir 11 påsar à 400 g, inte 13.
Exempel: en omgång, 11 påsar à 400 g
| Post | Kostnad | |---|---| | 2,5 kg havregryn | 55,00 kr | | 1 kg nötblandning | 180,00 kr | | 0,5 kg frön och kärnor | 35,00 kr | | 0,6 kg honung | 78,00 kr | | 0,3 kg olja | 13,50 kr | | 0,3 kg torkad frukt | 39,00 kr | | 11 påsar med etikett | 60,50 kr | | El | 20,00 kr | | 2 timmars arbete à 200 kr | 400,00 kr | | Summa | 881,00 kr |
En påse kostar 881 ÷ 11 = 80,09 kr. Med 35 % marginal: 80,09 ÷ (1 − 0,35) = 123,22 kr, alltså 124 kr.
Vad rå vikt gör med priset
Delar du med 13 påsar, som den råa vikten antyder, ser en påse ut att kosta 68,62 kr. Priset blir 106 kr, och den verkliga marginalen är 24 % i stället för 35 %. Väg en omgång efter rostning och räkna med det utbytet från och med nu.
Nötterna styr priset
I den här omgången är nötterna ungefär en femtedel av kostnaden och nästan hälften av råvarorna. Går de upp 30 % kostar en påse 85,00 kr, och marginalen vid 124 kr sjunker till 31 %. För att komma tillbaka till 35 % måste priset upp till 131 kr. Kontrollera efter varje större nötinköp, inte en gång om året. Blandar du fortfarande ihop marginal och påslag, läs förklaringen av skillnaden.
Butiker och kaféer
Butiken lägger sin egen marginal ovanpå ditt pris, så granolan kostar mer på hyllan där än vid ditt stånd. Hur du sätter ditt pris till butiker visar vi i guiden om att prissätta sylt.
Så gör Lagom
I Lagom kan ett recept ha sitt utbyte i påsar eller kilo. Du lägger in råvaror med priset från senaste inköpet, påse och etikett som förpackning och din arbetstid. Lagom visar kostnaden per påse och priset för önskad marginal, och Vinst pekar ut produkten som behöver nytt pris när nötterna blir dyrare.