Wie du die Küche planst, wenn am Samstag acht Torten abgeholt werden
Die Reihenfolge der Arbeiten, was du einen oder zwei Tage vorher machen kannst und was nicht warten kann. Ein Plan von Mittwoch bis Samstag.
Acht Torten für Samstag sind für eine kleine Backstube ein gutes Wochenende, aber nur, wenn die Arbeit auf mehrere Tage verteilt ist. Wer alles am Freitag erledigen will, verbringt die Nacht in der Küche, hat schiefe Kanten und Nerven bei den Abholungen. Entscheidend ist, die Arbeiten zu trennen in solche, die warten können, und solche, die frisch gemacht werden müssen.
Zuerst alles an einem Ort aufschreiben
Bevor du irgendetwas backst, erstelle eine Tabelle mit allen Samstagsbestellungen: Abholzeit, Geschmack, Portionenzahl, Art der Dekoration und Zahlungsstand. So siehst du sofort, wie viele Böden du backen musst, wie viele Cremesorten es gibt und welche Torten die meiste Arbeit bei der Dekoration machen.
Sortiere die Bestellungen nach Abholzeit. Eine Torte, die um 9:00 Uhr abgeholt wird, muss am Freitagabend fertig sein, die für 17:00 Uhr kannst du in Ruhe am Samstagmorgen vollenden.
Was du früher machen kannst
Viele Teile einer Torte verlieren nichts, oft gewinnen sie sogar, wenn du sie ein oder zwei Tage vorher machst:
- Biskuits und Böden, am Mittwoch oder Donnerstag gebacken und nach dem Abkühlen in Folie gewickelt, ein Tag im Kühlschrank tut ihnen gut,
- Fruchteinlagen, Konfitüren und Fruchtcremes, die ohnehin kalt fest werden müssen,
- Ganache, die einige Stunden braucht, um die richtige Konsistenz zu bekommen,
- Dekorationen aus Fondant und Schokolade, die trocknen müssen,
- Verpackungen: gefaltete Kartons, Tortenunterlagen, Etiketten mit dem Namen der Kundschaft.
Was sich nicht beschleunigen lässt
Manches muss möglichst kurz vor der Abholung passieren:
- Cremes auf Basis von Schlagsahne und Mascarpone, die ihre Struktur verlieren,
- frische Früchte und essbare Blüten obendrauf,
- Schriftzüge und letzte Korrekturen an der Dekoration,
- das Einstreichen von Torten, die mehrere Stunden ohne Kühlschrank auf dem Tisch stehen sollen.
Beispielplan von Mittwoch bis Samstag
| Tag | Was du machst | | --- | --- | | Mittwoch | Einkauf, Böden für die Schokoladentorten, Dekorationen aus Fondant | | Donnerstag | die übrigen Böden, Fruchteinlagen, Ganache, Kartons falten | | Freitag | Torten füllen, erstes Einstreichen, Torten für Samstagmorgen komplett fertig | | Samstagmorgen | letzte Dekoration, Früchte, Schriftzüge, Verpacken nach Abholzeit |
Wenn du den Freitag planst, rechne den Platz im Kühlschrank mit ein. Acht Torten sind acht große Kartons, und der Kühlschrank ist eines der am häufigsten übersehenen Hindernisse in der Wochenendproduktion.
Eine Aufgabe, eine Person
Wenn ihr zu zweit oder zu dritt arbeitet, teilt die Arbeit nach Arbeitsschritten auf, nicht nach Torten. Eine Person backt und füllt, die andere kümmert sich um Cremes und Dekoration. Alle wissen, wofür sie zuständig sind, und das Werkzeug wandert nicht zwischen den Arbeitsplätzen hin und her.
> Plane am Freitag eine Stunde Puffer ein und am Samstagmorgen eine halbe Stunde. Früher oder später reißt ein Boden, die Creme reicht nicht oder jemand möchte den Schriftzug ändern.
Wie Lagom dabei hilft
Lagom erstellt aus den Bestellungen Produktionsaufgaben und verteilt sie auf einen Wochenplan. Jede Aufgabe hat einen Termin und eine verantwortliche Person, und auf dem Tagesbildschirm siehst du, was fertig ist, was in Arbeit ist und welche Abholungen noch auf die Zahlung warten.
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