Sælge mad fra privat køkken: registrering, egenkontrol og allergener
Kager, syltetøj eller chilisovs fra køkkenet derhjemme? Sådan registrerer du dig hos Fødevarestyrelsen og laver en egenkontrol til en lille produktion.
I Danmark må du lave mad til salg i dit private køkken, så længe boligen først og fremmest bruges som bolig, og der stadig er plads til almindeligt familieliv. Det gælder kager, syltetøj, chilisovs og madkasser. Denne tekst er et praktisk overblik og ikke juridisk rådgivning. Bekræft altid detaljerne hos Fødevarestyrelsen.
Registrer virksomheden hos Fødevarestyrelsen
Før du begynder at sælge mad regelmæssigt, skal virksomheden registreres hos Fødevarestyrelsen. Helt små og lejlighedsvise aktiviteter kan ligge under bagatelgrænsen, men er du i tvivl, så spørg. Når du er registreret, kan Fødevarestyrelsen komme på kontrolbesøg i dit køkken som hos enhver anden fødevarevirksomhed.
Kontrolrapporten, smileyen, skal være synlig for kunderne. Sælger du online, skal du vise den på din hjemmeside eller linke til den på findsmiley.dk. Registreringen dækker ikke kommunens regler om for eksempel affald og lugt, så tjek dem selv.
Krav til køkkenet
- Virksomhedens varer holdes adskilt fra familiens mad.
- Børn, kæledyr og syge holder sig ude af køkkenet, mens du producerer.
- Køkkenet gøres rent før og efter hver produktion.
- Der skal være et sted til håndvask med varmt vand, sæbe og engangshåndklæder.
- Overflader skal være hele og lette at gøre rene.
Egenkontrol i praksis
Egenkontrol betyder, at du ved, hvor i produktionen noget kan gå galt, og kan vise, hvordan du forhindrer det. Det er det, HACCP handler om. For en lille produktion er en kort og ærlig beskrivelse af det, du faktisk gør, nok. Du behøver ikke et ringbind på hundrede sider.
Typiske kritiske punkter:
- Modtagelse af varer. Tjek dato, emballage og temperatur på mejerivarer.
- Køleopbevaring. Kølevarer opbevares ved højst 5 grader.
- Nedkøling. Cremer, sovse og færdigretter sættes på køl så hurtigt som muligt.
- Rent og urent. Rå æg, uvaskede grøntsager og færdige produkter holdes adskilt.
- Udlevering. Varen udleveres kølet, i lukket emballage og med oplysning om allergener.
Noter, der betaler sig
| Note | Hvor ofte | | --- | --- | | temperatur i køleskabet | hver morgen | | varemodtagelse med dato og leverandør | ved hver levering | | rengøring | dagligt og ugentligt | | afvigelser og hvad du gjorde | når det sker |
Allergener og mærkning
Kunden skal have oplysning om allergener før købet, også når maden ikke er færdigpakket. En seddel ved salgsbordet eller en linje i ordrebekræftelsen er nok, så længe den passer med opskriften. Færdigpakkede fødevarer skal have en etiket med ingrediensliste, hvor allergenerne er fremhævet. Arbejder du med nødder i samme køkken, så skriv, at produktet kan indeholde spor af dem.
> Den bedste vane at starte med: Hver opskrift har allergenerne skrevet ned, så du ikke skal huske, at pistaciecremen indeholder nødder.
Sådan hjælper Lagom
I Lagom gemmer du kundens kommentarer på hver bestilling, også om allergier, og ser dem sammen med produktet. Indkøb med dato og leverandør ligger i historikken, og det er nyttigt, når Fødevarestyrelsen spørger, hvor råvarerne kommer fra.
Læs videre: Produktionsplan for weekenden · Ugentlig indkøbsliste