En ugentlig indkøbsliste, hvor mascarponen aldrig slipper op
Sådan samler du det, der mangler, fra alle ordrer, fastsætter minimumslagre og grupperer indkøbene efter leverandør, så det kan betale sig at købe en gros.
Mangler der en enkelt ingrediens fredag aften, kan det ødelægge hele weekenden. Omvendt ender mascarpone til tre uger i skraldespanden, fordi osten kun holder kort tid. En god indkøbsliste ligger et sted midt imellem: Du køber det, ordrerne kræver, plus et fornuftigt lager af det, der ikke bliver dårligt.
Start med ordrerne, ikke med køleskabet
Den mest almindelige fejl er at lave listen ud fra det, der „nok mangler“. Det er bedre at vende rækkefølgen om:
- Saml alle bekræftede ordrer for de næste 7 dage.
- Omregn opskriften for hver ordre til det rigtige antal portioner.
- Læg mængderne af de samme ingredienser fra alle ordrer sammen.
- Træk det fra, du allerede har på lager.
- Det, der er tilbage, kommer på listen.
Eksempel: I denne uge har du fire kager med mascarponecreme, og hver kræver 750 g ost. I alt er det 3 kg. Der ligger 1 kg i køleskabet, så du køber 2 kg, og efter afrunding til hele pakker og en reserve til rettelser 2,5 kg.
Sikkerhedslager og minimumslagre
For ingredienser, du bruger hver uge, fastsætter du et minimumslager, altså den mængde, du aldrig går under. For mel kan det være en sæk på 25 kg, for flormelis 5 kg, for chokolade til temperering 3 kg. Når lageret falder under minimum, kommer ingrediensen på listen uanset ordrerne.
Minimum beregnes lettest sådan: gennemsnitligt ugeforbrug gange antallet af uger mellem leveringer plus en lille margen. Bruger du 4 kg smør om ugen, og grossisten leverer hver anden uge, er minimum omkring 9 kg.
Hvad du køber en gros, og hvad du køber løbende
Ikke alt kan betale sig at købe i store pakninger. En enkel opdeling:
- en gros, en gang om måneden: mel, sukker, flormelis, stivelse, kakao, chokolade, nødder, sukkermasse, emballage og kageplader,
- hver uge: smør, fløde, æg, frosne bær,
- en eller to dage før produktionen: mascarpone, flødeost, frisk frugt, spiselige blomster.
At købe en gros giver kun mening, hvis du har et sted at opbevare varerne under gode forhold. En sæk mel i et varmt, fugtigt rum er et færdigt problem og ikke en besparelse.
Gruppér efter leverandør
En liste opdelt efter leverandør sparer tid og penge. Du ser straks, om ordren hos grossisten når grænsen for gratis levering, og hvad du hellere skal købe i butikken på vejen.
| Leverandør | Hvad du bestiller | Hvornår | | --- | --- | --- | | Konditorgrossist | chokolade, sukkermasse, emballage | en gang om måneden | | Fødevaregrossist | mel, sukker, smør, fløde | hver uge | | Lokalt mejeri | mascarpone, æg | dagen før produktionen |
Først ind, først ud
Stil nye varer bagerst på hylden og ryk de ældre frem. Skriv åbningsdatoen på hver åben pakke. Det er kedeligt, men så finder du ikke tre åbne kartoner fløde fra forskellige uger i køleskabet. Samtidig får du en orden, der hjælper ved en hygiejnekontrol.
> Brug en gang om ugen, helst på indkøbsdagen, fem minutter på at gennemgå køleskab og lager. Alt, hvad der nærmer sig datoen, bruger du først eller skriver af som svind.
Sådan gør Lagom det lettere
Lagom samler ingredienserne fra bekræftede ordrer, trækker lagerbeholdningen fra og laver en indkøbsliste grupperet efter leverandør. Ingredienser under minimumslageret kommer automatisk på listen, og fra listen opretter du direkte leverandørordrer.
Læs også: Sådan planlægger du køkkenet, når der skal hentes otte kager om lørdagen · Sådan prissætter du en bestillingskage uden at gætte