Sälja mat hemifrån: registrering, egenkontroll och allergener
Tårtor, sylt eller chilisås från köket hemma? Så registrerar du verksamheten hos kommunen och lägger upp en egenkontroll som passar en liten produktion.
I Sverige får du laga mat för försäljning i ditt eget kök, oavsett om det gäller tårtor, sylt, chilisås eller matlådor. Samma regler gäller som för andra livsmedelsföretag, men för en liten verksamhet handlar de mest om några fasta vanor. Det här är en praktisk översikt och inte juridisk rådgivning. Kontrollera alltid detaljerna med din kommun.
Registrera verksamheten hos kommunen
Det är kommunens miljöförvaltning, eller motsvarande nämnd, som registrerar och kontrollerar en vanlig livsmedelsverksamhet i hemmet. Livsmedelsverket står för reglerna och vägledningen. Anmäl verksamheten minst två veckor innan du börjar. Kommunen tar ut en avgift för registreringen och för kontrollerna, och den som startar utan att registrera sig kan få en sanktionsavgift.
Krav på köket
Kommunen tittar bland annat på det här:
- ytor som är hela, rena och lätta att rengöra,
- rinnande varmt och kallt vatten för handtvätt,
- egna hyllor i skafferi, kyl och frys för varor som ska säljas,
- inga husdjur i rummet när du hanterar livsmedel,
- rått och färdigt hanteras vid olika tidpunkter eller på olika ytor.
Är du eller någon i hushållet sjuk i en smittsam sjukdom ska du inte hantera oförpackade livsmedel. Vänta minst två dygn efter att du blivit frisk.
Egenkontroll i praktiken
Egenkontroll betyder att du vet var i produktionen något kan gå fel och kan visa hur du förhindrar det. Det är vad HACCP handlar om. För en liten verksamhet räcker en kort och ärlig beskrivning av det du faktiskt gör. Livsmedelsverkets branschriktlinjer hjälper dig att komma igång, och du behöver ingen pärm på hundra sidor.
Typiska kritiska punkter:
- Mottagning av varor. Kontrollera datum, förpackning och temperatur på mejerivaror.
- Kylförvaring. Kylvaror förvaras i högst 8 grader, eller kallare om förpackningen säger det. Tårtor med grädde håller du så kallt som möjligt.
- Nedkylning. Krämer, såser och färdigrätter ställs kallt så snabbt som möjligt.
- Rent och orent. Råa ägg, otvättade grönsaker och färdiga produkter hålls isär.
- Utlämning. Varan lämnas ut kyld, i stängd förpackning och med information om allergener.
Anteckningar som lönar sig
| Anteckning | Hur ofta | | --- | --- | | temperatur i kylen | varje morgon | | varumottagning med datum och leverantör | vid varje leverans | | rengöring | dagligen och varje vecka | | avvikelser och vad du gjorde | när det händer |
Allergener och märkning
Kunden ska få veta vilka allergener maten innehåller innan köpet, även när den inte är förpackad. En lapp vid försäljningsbordet eller en rad i orderbekräftelsen räcker, så länge den stämmer med receptet. Förpackade livsmedel ska ha en etikett med ingrediensförteckning där allergenerna är framhävda. Arbetar du med nötter i samma kök, skriv att produkten kan innehålla spår av dem.
> Den bästa vanan att börja med: varje recept har allergenerna nedskrivna, så du slipper komma ihåg att pistaschkrämen innehåller nötter.
Så hjälper Lagom
I Lagom sparar du kundens kommentarer på varje beställning, även om allergier, och ser dem tillsammans med produkten. Inköp med datum och leverantör finns i historiken, och det är praktiskt när inspektören frågar var råvarorna kommer ifrån.
Läs vidare: Produktionsplan för helgen · Inköpslista för veckan